Boghvede er en pseudo-korn, der allerede var en del af basisfødevarer i middelalderen. I dag er boghvede på vej tilbage, fordi den ikke indeholder gluten og derfor er et interessant alternativ for mennesker med glutenallergi. Den nøddeagtige smag af ristet boghvede passer godt til desserter, men giver også salater det særlige kick.

Brændt boghvede er meget velsmagende

Hvad er boghvede, og hvor kommer det fra?

Boghvede kommer formentlig fra Indien og Nepal, men har også været dyrket i Europa i århundreder, for eksempel på Lüneburger Heide. De små, trekantede korn ligner bøgenødder, og det er der, de har fået deres navn fra. Boghvede bruges i moderne madlavning på samme måde som hvede, selvom boghvede faktisk ikke er et korn, kan det steges, koges eller bages. I botanik er det en af knotskruedsplanterne.

Da pseudo-kornet mangler gluten, tolereres det godt af mennesker med glutenallergi. Boghvedemel er dog ikke særlig velegnet til bagning, fordi det mangler gluten.
Det er også værd at bemærke, at boghvede kan opbevares i lange perioder. Det bliver ikke harskt eller muggent, selv ved højere luftfugtighedsniveauer.

Stegt boghvede

En måde at indtage boghvede på er at lave boghvede crunches og servere dem som en velsmagende ingrediens i salater, desserter eller müsli. De knasende korn kan også røres ud i yoghurt til det rigtige bid.
Hertil skal kornene selvfølgelig ristes. Arbejdet er nemt og tager ikke meget tid. En belagt pande er bedst til stegeprocessen. Der er ingen grund til at tilføje fedt her.
Hvis du vil, kan du også stege i ovnen uden fedtstof.

  1. Vask først kornene med varmt vand, skyl dem grundigt og dræn godt af. Denne procedure er nødvendig, fordi boghvede indeholder et rødt toksin, der er sundhedsskadeligt.
  2. Tag en belagt pande og varm den op. Brug ikke fedt.
  3. Tilsæt kornene til gryden, rør af og til. Kornene må ikke brænde.
  4. Så snart boghveden bliver brun og begynder at dufte, bliver den ristet.
  5. Tag boghveden op af gryden med det samme, så den ikke brænder på af restvarmen og den lækre nøddearoma går tabt.

Hvis du foretrækker at stege i ovnen, så følg samme procedure som ved pandestegning:

  • Vask og skyl korn
  • Forvarm ovnen
  • Rist kornene på en bageplade, vend dem flere gange
  • Fjern kornene fra bakken, så snart de er færdige

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave