Sauerkraut er utrolig sund takket være de mælkesyrebakterier den indeholder. Disse små væsner er måske ikke synlige for os uden et mikroskop, men de er meget levende på arbejde. Hvad ville være virkningerne af at opbevare det i fryseren? Hvornår er det sikkert at fryse?

Sauerkraut i sig selv er meget velbevaret

Hvorfor frisk surkål er så sundt

Sauerkraut er skabt gennem en naturlig gæringsproces. Alt du behøver er frisk kål eller spidskål og lidt salt. Over tid giver levende mælkesyrebakterier den typiske surhed af sig selv. Det er også dem, der gør surkål så sund. Det er dog kun levende mælkesyrekulturer, der udvikler denne ønskede effekt.

Mælkesyregæring er en af de ældste konserveringsmetoder og fjerner i det væsentlige behovet for frysning. Korrekt forberedt og opbevaret lufttæt og køligt, kan surkål holdes i flere år. Selv indholdet af åbnede glas kan stadig nydes i flere uger i køleskabet.

Mælkesyrebakterier og kulde

Frisk surkål, som stadig indeholder masser af mælkesyrebakterier, oplever en stor temperaturændring i fryseren. Minusgrader har en ødelæggende effekt på især mælkesyrebakterier. Mindst 50 % af dem, hvis ikke 90 %, bliver dræbt. Andre sunde komponenter af surkål, derimod, overlever frosten godt.

Det er derfor klart, at i det mindste en del af den sunde effekt af surkål går uigenkaldeligt tabt i fryseren.

mælkesyrebakterier og varme

At kende til varmes effekt på mælkesyrebakterier kan være med til at afklare, i hvilke tilfælde det stadig kan betale sig at fryse surkål.

Ligesom intens kulde kan intens varme, sådan som der jævnligt dannes ved opvarmning af surkål, dræbe de fleste mælkesyrebakterier.

Hvis surkål alligevel opvarmes til en ret, giver det ikke meget mening at bekymre sig om at bevare mælkesyrebakterierne.
I sidste ende er det lige meget, om de aflives i fryseren eller i gryden.

Frys surkål uden tøven

Sauerkraut er allerede velbevaret på grund af dens naturlige surhed. Men hvis beholderen allerede er åbnet, kan det være nødvendigt at opbevare de ubrugte rester sikkert. Fryseren er ikke altid et dårligt valg. Du kan sikkert opbevare surkål i det, hvis følgende betingelser er opfyldt:

  • surkålen er allerede opvarmet
  • surkålen opvarmes inden indtagelse
  • intet andet alternativ til opbevaring er tilgængeligt

Sådan fryses surkål korrekt

Frysning af surkål er relativt nemt, da det ikke er nødvendigt med komplicerede forberedelsestrin.

  • Lad opvarmet surkål køle helt af først
  • Fordel store mængder surkål
  • pakkes i passende frysebokse eller poser
  • forsegle lufttæt
  • etiket med indhold og dato
  • sættes i fryseren med det samme

Tips

Du kan også lægge madrester med en portion surkål i fryseren.

holdbarhed

Frossen surkål har en lang holdbarhed. Kun kogt mad bør indtages inden for seks måneder. Det er også vigtigt at overveje andre ingrediensers muligvis korte holdbarhed.

Optøning af surkål

Giv surkålen tid nok til at tø op. Du kan stille frysebeholderen i køleskabet natten over og bearbejde som ønsket dagen efter.

Mange mennesker smager endda optøede surkålsretter meget bedre end umiddelbart efter tilberedning. Den mister i hvert fald ikke meget af smagen og konsistensen.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Sundhedsværdi: Levende mælkesyrebakterier gør surkål så sund
  • Konservering: Syren gør, at surkålen holder sig længe; Frysning er ikke påkrævet
  • Kulde: Frost i fryseren dræber de fleste mælkesyrebakterier
  • Varme: Høje temperaturer ødelægger også de fleste mælkesyrebakterier
  • Frysning: Egnet opbevaringsmetode til åbnede surkålsfonde
  • Forudsætning: Hvis surkålen alligevel skal opvarmes senere eller allerede er opvarmet
  • Trin: portionér, lad evt. køle af; læg i tætsluttende beholdere; etiket
  • Holdbarhed: Langtidsholdbar; indtage færdigretter inden for seks måneder
  • Optøning: Forsigtigt i køleskabet natten over

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave