Ved høsttid giver din egen have flere friske grøntsager, end der kan spises på én gang. Det er værd at gemme overskydende udbytter til vinteren. Da pladsen i fryseren er begrænset, er der brug for andre metoder. Hvad med at tørre?

Tørrede grøntsager er en velsmagende snack

Tør - den ældste konserveringsmetode

Konserveringsmidler og deres skadelige virkninger på den menneskelige krop er på alles læber i disse dage. Med tørre grøntsager er du på den sikre side. Den lange holdbarhed opnås kun ved at fjerne fugt. Dette sker mest naturligt i luften. Men ovnen og en dehydrator er også ideelle til skånsom tørring.

tørretid og temperatur

Fugten skal vanhelliges fra grøntsagerne, før forrådnelsesbakterier og skimmelsvamp kan gnave i dem. Det er vigtigt at overholde en tid, der tørrer grøntsagerne så hurtigt som muligt og samtidig bevare deres aroma og næringsstoffer.

Temperaturen er sådan en justeringsskrue, der kan bruges til at dreje tiden. Jo højere den klatrer, jo hurtigere fordamper fugten. Grøntsagerne skal dog ikke steges, hvorfor 50 grader celsius er den øvre grænse. En dehydrator regulerer temperaturen automatisk, mens ovnen kan indstilles manuelt.

Egnede grøntsager

I teorien kan enhver grøntsag tørres. Mens du derhjemme kun bestemmer dig for bestemte typer og køber resten, du har brug for frisk, er alle typer grøntsager velkomne på trekkingture som letvægts.

Alle typer grøntsager, der giver smag til vores retter, kan også gøre dette i tørret tilstand:

  • gulerødder
  • porre
  • selleri
  • zucchini

Tips

Disse grøntsager bruges ofte sammen. Det er derfor tilrådeligt at tørre og opbevare dem som en blanding.

Tomater og peberfrugter er også velegnede til denne form for konservering. Fra sydlige lande er peberkranse, der hænger til tørre på husvæggen, et almindeligt syn i landdistrikterne. Da vejret sjældent er så varmt her, skal der muligvis bruges tørremidler i stedet for.

Hver grøntsag tørrer forskelligt

Da de enkelte grøntsager er forskellige i enhver henseende, skal processen skræddersyes præcist. Kun de generelle karakteristika for tørremetoderne kan angives her. Det er vigtigt at få sortsspecifik information.

Tørring - disse er nøgledataene

Er grøntsagerne modne og nyhøstede, vaskede og skåret i passende størrelser? Så kan det gå! Hvilken type tørring grøntsagerne skal overlades til, bør afvejes nøje. Følgende tips kan hjælpe dig med at træffe en beslutning.

  • det mest naturlige er lufttørring
  • men det holder også længst
  • kan tage mange dage
  • Dehydrator er velegnet til store mængder
  • den tørrer automatisk og skånsomt ved lave temperaturer
  • Ovn er praktisk og altid tilgængelig
  • forkorter tørretiden
  • tørring i mangel af lys beskytter farven

Tips

Når det kommer til tørring, er fleksibilitet nøglen. Når lufttemperaturen ikke længere er tilstrækkelig til at afslutte tørringsprocessen, skal den fortsættes med en anden metode i tide.

holdbarhed og brug

Når de tørrede grøntsager kommer i kontakt med vand, kommer de til live igen. Mange grøntsager er så på ingen måde ringere end den friskplukkede variant, især ikke når den bruges i kogte retter.

Holdbarheden af tørrede grøntsager kan være år, men bør findes separat for hver sort. Alle skal opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys. Nogle åbne, andre tæt lukkede.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave