Hvis auberginer kan købes billigt om sommeren eller modnes i haven, er det værd at fryse grøntsagerne ned. Auberginer holder kun et par dage i køleskabet; frosne, kan de berige din kost i flere måneder.

Ukogte auberginer fryses bedst i tern

Frys rå aubergineterninger

Hvis du vil gå den nemmeste vej, så skær auberginerne i tern, læg dem i en frysepose og læg dem derefter i fryseren. Du bør sørge for at skære stykkerne til i den rigtige størrelse til senere forarbejdning. Terningerne skal gå direkte fra fryseren over i gryden; optøning på forhånd ville gøre stykkerne til en uskøn grød.
Bemærk venligst, at rå frosne auberginer har en kortere holdbarhed end tidligere kogte.

Frys blancherede aubergineskiver eller tern

For at sikre en længere holdbarhed kan du blanchere auberginestykkerne inden frysning. For at gøre dette skal du skære grøntsagerne i skiver eller tern, lægge dem i kogende vand i cirka tre minutter og derefter chok auberginerne i isvand. Tilføjer du ti procent citronsaft til kogevandet, bliver auberginestykkerne ikke brune. Lad auberginerne køle helt af inden frysning.
Også her bør du behandle aubergineskiverne eller ternene frosne, altså ikke tø dem op, men direkte i gryden.

Frys bagt aubergine

Hvis du for eksempel vil lave hummus eller en anden ret med moset aubergine, kan du tilberede dine auberginer i ét stykke. Auberginen prikker du flere steder med en gaffel og stiller den på en bageplade i ovnen ved 220°C i mindst en halv time. Du kan nu enten fjerne skindet fra den blødkogte aubergine og fryse den i ét stykke, eller skære den op, skrabe frugtkødet ud indeni og stille den i fryseren.
De ovnkogte auberginer holder sig ligesom de blancherede tern i *** fryseren i mindst ni måneder.

Frysning af aubergine kogt i olie

En særlig aromatisk variant er auberginer kogt i olivenolie, som også kan fryses. For at grøntsagsskiverne ikke bliver for fulde af fedt, tilberedes de i ovnen som følger:

  1. Skær auberginerne på langs eller på tværs i tynde skiver (ikke mere end 0,5 cm tykke).
  2. Læg skiverne på en bageplade penslet med olivenolie.
  3. Dryp lidt olie over aubergineskiverne.
  4. Sæt pladen i ovnen ved 220°C.
  5. Skiverne koges, når overfladen er brunet.
  6. Lad auberginerne køle helt af.
  7. Aubergineskiverne lægges i en plastikboks i fryseren.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave