Kongeøsterssvampe er nært beslægtede med østerssvampen, men minder mere om porcini-svampen i smag og udseende. Da de - i modsætning til mastersvampen - også kan dyrkes, kan de bruges i køkkenet som erstatning for porcini-svampe. De er i hvert fald meget alsidige.
Kongeøsterssvampene holder sig længst i fryseren
Opbevar kongeøsterssvampene i køleskabet
Som alle svampe kan kongeøsterssvampe kun opbevares i kort tid på grund af deres høje proteinindhold. De aromatiske svampe smager bedst, når de er friske, selvom du skal sørge for, at de er så friske som muligt, når du køber dem. Du kan straks genkende kongeøsterssvampe af bedste kvalitet på følgende egenskaber:
- Svampene er ikke pakket i plastik, men udbydes i løs vægt.
- Du vil blive afkølet.
- Stilkenderne er endnu ikke tørre.
- Hætte og stilk er elastiske - de springer tilbage efter tryk.
- Hætte og stilk har samme farve.
- Svampene lugter behageligt svampe og rådner ikke så let.
Hvis de friske svampe ikke kan behandles med det samme, kan de opbevares i køleskabet i cirka otte til ti dage. For at gøre dette skal du pakke dem ind i et fugtigt køkkenrulle, bomulds- eller linnedhåndklæde og lægge dem i grøntsagsskuffen i køleskabet.
Sådan konserverer du kongeøsterssvampe
I stedet for at opbevare kongeøsterssvampene i køleskabet så længe og risikere, at de bliver fordærvet, kan du sagtens konservere dem. Fint skåret svampene kan fint fryses, tørres og konserveres i eddike og krydderurter.
Frys kongeøsterssvampe
For at fryse kongeøsterssvampe skal du først rense og skære svampene. Udskæring kan gøres hurtigt og nemt ved blot at skære svampene i skiver. Pak herefter svampeskiverne i fryseposer eller plastikkasser, der kan lukkes tæt med låg, og frys dem i fryseren ved minimum minus 18 °C. Det er hverken nødvendigt eller tilrådeligt at blanchere på forhånd, da kongeøsterssvampe trækker meget vand og så mister meget af deres smag. Lad være med at tø de frosne svampe op inden brug, tilsæt dem blot på den varme pande.
Tips
Hvide tråde eller et spindelvævsagtigt, hvidt spind på kongeøsterssvampene behøver ikke nødvendigvis at være skimmelsvamp. Det kan også være myceliet, som du blot kan skære af med en kniv og bruge til din egen svampekultur. Selve svampene er stadig spiselige.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud