Svampen er den dyrkede svamp nummer et i Tyskland. Omkring 64.000 tons produceres årligt og ender hovedsageligt i konserves, flødesovs og på pizza. Vil du derimod selv samle engsvampe, bør du være meget bekendt med de giftige doubler. Herhjemme bliver svampene så straks renset og bearbejdet videre - ligesom alle svampe holder knapsvampe sig ikke længe.
Engsvampe (vist her) ligner til forveksling dødshattesvampen
Find engsvampe og høst dem ordentligt
Engsvampen vokser hovedsageligt efter sommerens tordenvejr på enge og græsplæner. Den tåler dog ikke kunstig gødskning, og derfor bør man prøve lykken, især i egne med "gammeldags" eller økologisk landbrug. Der lurer dog farer ved indsamling: Udover engsvampen er der andre arter, der har lyserøde og, når de bliver gamle, brune lameller. Ved den giftige karbolsvamp bliver det nederste stængelkød kromgult, når det skæres, og denne svamp lugter også af karbol, gips eller "hospital". Især unge, lukkede eksemplarer af engsvampen kan forveksles med hvide eksemplarer af den dødbringende giftige dødhættesvamp. Af denne grund bør du altid forsigtigt skrue svampe af jorden og aldrig skære stilken af - du kan genkende paddehattene på den fortykkede stilkbund.
Sådan renser du engsvampen
Når du kommer hjem med udbyttet, bør du rense det med det samme. I modsætning til nogle skovsvampe bør engsvampe ikke vaskes, da de meget hurtigt optager meget vand og så bliver smagløse. I stedet er det bedst at gøre følgende:
- Hav en lille skærekniv, et skærebræt og køkkenruller klar.
- Skær først stilken fra svampene.
- Skær derefter eventuelle sorte eller brune pletter væk.
- Svampe behøver ikke at blive flået – der er mange vitaminer under huden.
- Tag nu et køkkenrulle og gnid hver svamp grundigt.
- Du kan også bruge en svampebørste i stedet for køkkenrullen.
Du kan derefter behandle svampene efter ønske.
Forarbejd engsvampe
Det er bedst at tilberede svampene friske med det samme, for hvis du er heldig holder de sig kun et par dage, hvis de opbevares rå i køleskabet. Du kan også skære svampene i skiver og fryse dem ned, så du kan bruge dem senere som friske svampe. Svampe kan også konserveres ved at tørre, sylte eller endda koge dem.
Tips
De dyrkede svampe, der er tilgængelige i supermarkedet, tilhører deres egen art, den tosporede Egerling (også Champignon de Paris). Den kan dyrkes i kælderen på podede substratkugler, som du kan købe som færdige kulturer.