Kantarellen (Cantharellus cibarius) er en af de mest populære spisesvampe og er på grund af dens karakteristiske udseende også populær blandt begyndere, der leder efter svampe. Mellem juni og november findes svampen, også kendt i mange egne som "cremeskimmel", ofte i mosbevoksede blandings- og løvskove. Den alsidige svamp holder sig frisk i køleskabet et par dage, men kan også godt fryses.

Det er bedre ikke at fryse kantareller rå

Få kantareller til at holde længere ved at fryse

De gule pletter i mosset lyser allerede langvejs fra skovvandreren: Kantareller findes ofte langs stien, solrige og fugtige steder. De smagfulde svampe gemmer sig gerne midt i mosset, så man skal se godt efter og nogle gange forsigtigt trække mosset til side med hænderne. Pluk det dog ikke ud, du ødelægger det! Da de gule kogler ofte samles i større grupper, er en rig høst garanteret. Men hvad skal man gøre med alle svampene, hvis man ikke vil behandle og spise dem med det samme? Heldigvis er der mange måder at konservere kantareller på, og frysning er nok det bedste. Friske kantareller holder sig derimod kun i cirka tre-fire dage – forudsat at de renses og opbevares i køleskabet ved under syv grader celsius.

Frys kantareller ordentligt – Sådan gør du

Inden frysning er den første ting at gøre at forberede svampene ordentligt. Som alle svampe bør kantareller aldrig vaskes, da de opsuger vand som en svamp. Pensl i stedet svampene med en fin pensel. En speciel svampebørste er meget god til dette, mens vanskelige områder godt kan rengøres med en tandbørste. Skær derefter svampene i halve på langs for at tjekke for maddiker og fjern dem evt. Skær svampene i mundrette stykker, alt efter hvordan du planlægger at bruge dem senere.

Frys rå kantareller

Desværre har rå frosne kantareller en tendens til at blive bitre efter optøning. Af denne grund bør du fryse disse svampe enten kogte eller i det mindste blancherede. Dette vil fjerne bitterheden. Og sådan fungerer det:

  • Sorter og rens de friske kantareller.
  • Vigtigt: Disse skal være friske og burde ikke have ligget ved stuetemperatur i længere tid!
  • Hvis du ikke kan bruge de indsamlede eller købte svampe med det samme, skal du opbevare dem i køleskabet.
  • Skær kantarellerne i mundrette stykker.
  • Bring vand i kog på komfuret og salt det let.
  • Kog kantarellerne i saltet vand i et minut.
  • Derefter chok dem med isvand
  • dup tør med et rent køkkenrulle
  • og frys dem med det samme.

Isvand er almindeligt, koldt postevand, som du har tilføjet et par isterninger til.

Frys kogte kantareller

Det er bedst at fryse kantareller, der allerede er kogt. Du behøver ikke at forberede en omstændelig svamperet til dette, det er tilstrækkeligt blot at stege de friske og rensede svampe i lidt smør. Om du krydrer de stegte svampe er helt op til den videre brug: Skal de bruges til en anden ret, er det tilrådeligt at udelade salt, peber og krydderurter indtil videre. Lad ikke de nystegte svampe stå udenfor køleskabet i længere tid for at køle ned, men køl dem ned i et iskoldt vandbad (uden direkte kontakt med vand) og frys dem med det samme.

Fantastisk til frysning: kantareller i flødesauce

Denne opskrift er fremragende til et hurtigt måltid med pasta, kartofler eller brødboller og er dejlig nem at tilberede og fryse.

Nødvendige ingredienser:

  • 600 gram friske kantareller
  • 2 løg
  • 40 gram smør
  • 300 gram sød fløde
  • 200 gram creme fraîche
  • 125 ml hønsebouillon
  • salt, peber og karry

Forberedelse:

Skær de rensede svampe, lad de små være hele og kun halvere eller tredjedele af de større. Steg svampene i smørret med de hakkede løg. Efter cirka fem minutter, afglasur med bouillon og fortsæt med at simre i 15 minutter. Pisk fløde og creme fraiche sammen og vend det i. Lad det nu ikke koge mere, men smag til med krydderierne.

Hvor længe holder frosne kantareller?

Det er bedst at fryse kantareller eller en kantarelfad i portioner, for af hensyn til dit helbred skal du ikke risikere yderligere optøning, opvarmning og genfrysning. Lukbare plastikdåser eller fryseposer er bedst til dette formål. Frosne kantareller kan opbevares i fryseren ved temperaturer på minimum minus 18 °C i cirka et halvt år, hvis de endnu ikke er klargjort – men kun få uger i fryseafdelingen i et køleskab. Tilberedte retter kan også opbevares i fryseren i højst to til tre måneder.

Tø kantareller ordentligt op

Tø ikke kantarellerne op, før du bruger dem igen, men klargør dem, mens de stadig er frosne i varmt fedtstof eller en varm væske. Optøede svampe bliver ofte grødede og mister meget smag.

Tips

Kantareller kan også godt konserveres ved at tørre eller konservere dem (f.eks. syltede i eddike). Så er deres andre anvendelsesmuligheder dog ret begrænsede: Tørrede kantareller er særligt velegnede som svampe- eller krydderpulver, og syltede svampe er ikke for alle.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave