Østerssvampen eller østerssvampen er en af de mest populære spisesvampe. Du kan finde den i skoven mellem december og marts, primært på bøge- og egetræer, men du kan også dyrke den derhjemme. Før tilberedning skal de friske svampe rengøres grundigt.

Østerssvampe bør ikke vaskes

Rens østerssvampene friske og bearbejd dem videre

Svampe indsamlet i skoven bliver groft forrenset på stedet. Hvis hatten er meget slimet, bør du forsigtigt pille hueskindet af. Du kan også skære seje stængler væk. Derhjemme bør svampene om muligt renses samme dag for at være sikret mod senere overraskelser. Dagen efter bliver alt andet ofte spist af maddiker, hvilket også kan påvirke de ydre gode svampe. Hvis alt er renset, og svampene opbevares et køligt sted, kan den efterfølgende behandling også udskydes til næste dag.

Tør altid af og vask ikke

Du bør altid rense østerssvampe tørre, det vil sige aldrig vaske dem, ellers vil de absorbere unødvendigt meget fugt og miste meget af deres aroma. Til rengøring skal du bruge en træ- eller plastplade, en spids skrællekniv og en svampebørste eller en rund børste. Du skal også have køkkenpapir, en si til de rensede svampe og en gammel avis til affaldet. Først renses svampene med køkkenpapir eller ved at skrabe dem med en kniv. Nogle gange er det nok, hvis du bare gnider hatten med fingrene. Når hatten og stilken er rene, skal du banke på toppen af hatten med håndfladen eller en kniv for at rense finnerne. Fjern forsigtigt resterende snavs eller små dyr med svampebørsten eller en fin børste.

Hvad du skal være særlig opmærksom på, når du renser skovsvampe

Glem ikke at skære svampene på langs og tjek for maddiker. Gale pletter kan simpelthen skæres væk eller ridses ud. Hvis svampene kun har individuelle ormehuler, kan de stadig nemt skæres i skiver og tørres.

Opbevar tilberedte svampe korrekt

Ligesom kød og fisk er svampe letfordærvelige fødevarer. Svampeproteinet nedbrydes hurtigt og kan føre til alvorlig madforgiftning. Omhyggeligt rensede, uhakkede svampe og rester fra svamperetter bør derfor kun opbevares godt på køl i cirka et halvt døgn til et døgn.

Tips

Opbevar eller tilbered aldrig østerssvampe eller andre svampe i aluminiumsbeholdere.

Kategori:

Køkkenhave