Østerssvampen eller østerssvampen (Pleurotus ostreatus) er en af vintersvampene. Frost skader den slet ikke, tværtimod trives den kun ved temperaturer under 11 °C. Når man leder efter kalvesvampen, som østerssvampen også kaldes, bør man kigge op. Den vokser ofte meget højt oppe på træstammerne.
Østerssvampe vokser på træ
Udseende af østerssvampen
Østerssvampen kan være meget varierende i sin hatfarve, fra okker til skifergrå til brun, alt er muligt. Hattene er også anbragt oven på hinanden i form af skaller og tagsten.
kasket
Den sidestilkede hat er dog skalformet og temmelig lille kun hos unge østerssvampe; ældre eksemplarer udvikler sig op til 15 centimeter i størrelse, ret ovale til tragtformede hatte. Desuden er huen buet indad i kanten. Typisk er østerssvampe, der vokser i kølige somre, mere beige, og bliver mørkere fra skifergrå til brune om efteråret og vinteren. De står aldrig alene, men oven på hinanden.
lameller
De brede, fjerne lameller er hvidlige til cremefarvede hos unge svampe og bliver kun gule med alderen. De løber altid langt ned af pinden.
stilk
Den hvide til brunlige stilk er normalt på siden af hatten og er normalt meget kort eller endda kun angivet.
kød
Kødet af unge østerssvampe er hvidligt og blødt, med alderen bliver svampene seje, især i stilken.
risiko for forveksling
Den lidt giftige østerssvamp er meget mindre og har lameller, der ender brat på den gule fløjlsbløde stilk.
Hvornår og hvor skal man kigge
Når du forfølger østerssvampe, skal du undersøge tykt, liggende eller stående dødt ved fra løvtræer - især bøg. Selv med sne i den kolde årstid kan du finde det, du leder efter, for østerssvampe danner kun frugtlegemer fra 11 grader celsius og derunder. Det gør dem perfekte til en julemenu lavet af selvsamlede svampe. Den indsamles hovedsageligt i månederne december til marts, selvom østerssvampe nogle gange også kan findes i kølige, fugtige somre.
Tips
Østerssvampen er en af de spiselige svampe, der kan dyrkes rigtig godt i haven eller endda på altanen eller endda i kælderen. Den er i stand til at bruge forskellige substrater såsom halm, papir, kaffegrums eller træ.