Da østerssvampe - som alle svampe - indeholder meget vand, er de følsomme over for lys, varme og tryk og holder sig derfor ikke længe. Korrekt opbevaring i køleskabet samt konserveringsmetoder som tørring og frysning kan forbedre holdbarheden markant.

Østerssvampe kan godt konserveres ved tørring

Holdbarhed af friske østerssvampe i køleskabet

Hvis du har købt østerssvampene i supermarkedet, skal du straks fjerne plastikyderemballagen, når du kommer hjem. Dette forhindrer luftudskiftning og sikrer, at svampene "sveder" - med det resultat, at der inden for meget kort tid dannes skimmelsvamp. Pak i stedet svampene ind i et rent, tørt klæde og pak dem i køleskabets sprøde. Rengør og skær dem ikke på forhånd, men gør kun dette arbejde umiddelbart før forberedelse. Opbevaret på denne måde holder de velsmagende svampe sig i op til fire dage. Uden for køleskabet skal du derimod bruge østerssvampe inden for et døgn.

Få østerssvampe til at holde længere ved at fryse

Østerssvampe kan dog også fint fryses og kan opbevares i fryseren (ikke i køleskabets fryseafdeling!) ved temperaturer på mindst minus 18 °C i op til seks måneder. Dette er den bedste måde at fryse spiselige svampe på:

  • Rens østerssvampene omhyggeligt ved hjælp af en børste og et køkkenrulle.
  • Vask ikke svampene, heller ikke kun under rindende vand!
  • Skær tryk og andre beskadigede områder ud.
  • Skær svampene i mundrette stykker.
  • Blancher ikke østerssvampe før frysning!
  • Lynfrys rå, tilberedte østerssvampe i den forkølede fryser.

Tørrede østerssvampe har en særlig lang holdbarhed

På den anden side kan tørrede østerssvampe holdes i mindst et år, og i modsætning til friske eller frosne svampe får de endda smag. Det er bedst at tørre svampene i en dehydrator, men en kommerciel ovn er også meget velegnet.

  • Rens østerssvampene og skær dem i tynde skiver.
  • Vask ikke svampe beregnet til tørring, heller ikke kortvarigt!
  • Forvarm ovnen til 50 til maks. 70 °C.
  • Læg svampene løst på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Sæt pladen i ovnen.
  • Stik en træske eller lignende mellem lågen og ovnen for at efterlade et smalt mellemrum.
  • Tør svampe i flere timer.

Tips

Før du pakker de tørrede svampe, skal du sikre dig, at de faktisk ikke indeholder nogen fugt. Ellers støber de meget hurtigt og kan ikke længere bruges.

Kategori:

Køkkenhave