Svampe er blandt de mest populære spisesvampe. Der er omkring 50 forskellige arter i naturen, hvoraf mange er spiselige, men nogle er giftige. Den dyrkede svamp er den mest almindeligt dyrkede svamp i verden. Forskellige varianter er nu tilgængelige, såsom stensvamp, brun eller hvid svamp. Men uanset om de er fra skoven, engen eller supermarkedet: friskskårne svampe holder sig ikke længe og bør derfor behandles hurtigt eller konserveres.
Svampe kan kun opbevares i køleskabet i et par dage
Holdbarhed af friske svampe
Friske svampe kan opbevares i køleskabet i højst fire dage, og uden for køleskabet bliver de som regel dårlige allerede efter én dag. Derimod kan du opbevare rensede og udskårne svampe i fryseren (ikke fryseafdelingen!) ved 18 °C i mellem seks og ti måneder. Tørrede svampe holder endnu længere, forudsat at de opbevares korrekt. Tørrede svampe hører hjemme på et mørkt, køligt sted og i en lufttæt beholder.
Opbevar friske svampe korrekt
Hvis du kun ønsker at opbevare friske svampe i eller uden for køleskabet i kort tid, er det bedst at fjerne plastikyderemballagen fra svampe fra supermarkedet. Hvis svampene bliver i, vil de meget hurtigt forme sig og skal derefter bortskaffes. Svampene skal også renses og skæres lige inden forarbejdning, da det holder dem friske i længere tid. Selv vedhæftende jord og substratrester bør ikke fjernes ved opbevaring i køleskabet. Svampe opbevares bedst i grøntsagsafdelingen i køleskabet. Hvis der ikke er plads, så opbevar dem et luftigt, mørkt og ret køligt sted.
Opbevar friske svampe
Friske svampe kan også bevares længere ved at fryse, tørre, koge eller konservere. Fordelen ved konservering i dette tilfælde er ikke kun den længere holdbarhed, men også intensiveringen af aromaen - især tørrede svampe har en særlig stærk svampearoma. Tørrede svampe skal ligge i blød i koldt vand i cirka to timer før tilberedning. Syltevandet tilsat til retten kan give ekstra smag. Frosne svampe bør ikke tøs op, men tilsættes direkte til varmt fedtstof eller varm væske.
Kan du genopvarme svampe, der allerede er kogt?
I princippet kan du genopvarme svampe, der allerede er tilberedt. Men for at forhindre madforgiftning bør du overholde følgende tips:
- Lad ikke svamperetter eller -rester stå ved stuetemperatur i længere tid.
- Køl dem i stedet ned hurtigst muligt og opbevar dem i køleskabet.
- Frisklavede svamperetter kan konserveres ved stødfrysning.
- Når de er genopvarmet, må svampe ikke genfryses eller nedkøles og genopvarmes.
Frem for alt skal man være forsigtig, hvis man har tilsat persille i en svamperet: Det gør hurtigt retten sur og bør derfor først tilsættes, når den endelig skal bruges.
Tips
Det er særligt praktisk at dyrke svampe selv. Så kan du friskskære præcis den mængde svampe, du skal bruge lige inden tilberedning.