Günsel (Ajuga) planteslægten omfatter omkring 65 forskellige arter fra myntefamilien. Bugles er overalt i Europa. Udbredt i det vestlige Asien og til en vis grad også i det nordlige Afrika. Mange arter, der også er hjemmehørende for os, kan indsamles som vilde urter og bruges i køkkenet og/eller hører til de lægeplanter, der traditionelt bruges i folkemedicinen.
Günsel er spiselig og sund
Spiselige bugles
Blandt de spiselige insekter eller anvendelige som lægeplanter hører primært til
- Gul Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramidebugle (Ajuga pyramidalis)
- og kravlen (Ajuga reptans).
Gul bugle
Den gule Günsel kommer oprindeligt fra middelhavsområdet, men har også længe været hjemmehørende i Tyskland. Planten, der kan blive 15 centimeter høj og er meget velduftende, findes hovedsageligt på kalkholdig jord, primært på marker, og skiller sig ud med sine intense citrongule blomster. Planten, også kendt som "beaterweed", blev engang primært brugt til at behandle slagtilfælde. Den gule Günsel er på rødlisten over truede arter i Tyskland og bør derfor ikke indsamles.
Pyramidesluger
I modsætning til krybebugen danner pyramidebugen ingen sporer, men vokser oprejst op til 35 centimeter i højden. De blå til violette blomster vises mellem juni og august, og bladene har også en slående rødviolet farve. Planten findes hovedsageligt i Alperne, men også i Kaukasus og i de nordlige og sydeuropæiske bjerge. Traditionelt bruges planten, også kendt som rock bugle, som en lægeplante til stofskiftesygdomme og til at fremme sårheling.
kravlende bugle
Den nok bedst kendte Günsel-art er den krybende Günsel, som ikke kun er meget almindelig i sin vilde form, men også nogle gange plantes som bunddække i nogle haver. Bladene samt stængler og blomster på planten, der blomstrer mellem april og juli, er spiselige og kan også bruges som lægeplante i form af te og infusioner.
Brug bugle i køkkenet
Krybbuglens intense smag minder om bitter cikorie, hvorfor urten kun bør bruges i små mængder. Blade og skud kan bruges friske som salatkrydderi eller i urtesauce, men også kogt eller dampet i grøntsags-, kartoffel- eller æggeretter. De mildere smagende blomster passer godt til desserter eller som pynt til frugtsalater.
Tips
Traditionelt indsamles krybende bugle mellem maj og juni og behandles derefter frisk eller skånsomt tørret.