Langt de fleste populære squashvarianter høstes, når de ikke længere har grønne pletter. Når du banker på græskarret, skal det lyde hult og dæmpet. I denne fase er den aromatiske frugtkød pæn og fast og bliver ikke fibrøs.
Et græskar opnår dog kun førsteklasses kvalitet, hvis du lader det modne i yderligere 14 til 21 dage på et lyst sted ved konstante 20 grader Celsius. Du vil blive belønnet for denne ventetid med en saftig, fyldig græskargodbid fra vores egen dyrkning.
Eftermodning anbefales også, hvis frøene skal bruges til at forædle en individuel sort. Jo mere modent græskar, som frøene kommer fra, jo lettere er det at spire græskarkernerne.