Porcini-svampe er meget populære hos mange svampeplukkere, fordi de smager lækkert og næsten ikke kan forveksles med paddehatte. Finder du flere svampe, end du kan spise friske, har du mulighed for at konservere dem.

Hvis der var mange porcini-svampe i skoven, kan du konservere dem ved at sylte dem

Porcini-svampe i eddike

Ingredienser:

  • 1 kilo porcini svampe, renset og vejet
  • 0,5 liter hvid balsamicoeddike
  • noget olivenolie
  • 0,25 liter vand
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk havsalt
  • 3 laurbærblade
  • 1 lille rosmarinkvist eller ½ tsk rosmarinnåle
  • 3 sorte peberkorn

forberedelse

  1. Kom alle ingredienserne til bouillonen i en gryde, bring det i kog og lad det simre i 15 minutter.
  2. Kog saltet vand i en anden gryde og lad porcini simre i det i otte minutter.
  3. Afdryp og tilsæt til gryden med bouillon. Kog i fem minutter mere.
  4. Tag svampene ud med en ren ske og læg dem tæt i tidligere steriliserede glas. Rør ikke mere!
  5. Kog eddikevand i yderligere ti minutter og lad det derefter køle af.
  6. Hæld svampene over, så de er helt nedsænket.
  7. For at de syltede svampe ikke fordærves, hæld nu forsigtigt olivenolie i glasset. Dette lægger sig på væsken og forsegler den mod bakterier.
  8. Skru godt og opbevar på et køligt sted.

For at porcini-svampene ikke skal smage for surt, drænes bouillonen inden indtagelse og svampene krydres med lidt olivenolie.

Kom porcini-svampene i olie

Ingredienser:

  • 1 kg porcini svampe, renset og vejet
  • 0,25 liter vand
  • 1 spsk salt
  • 2 laurbærblade
  • 5 nelliker
  • ½ kanelstang
  • 5 pebernødder
  • olivenolie af høj kvalitet

forberedelse

  1. Kog vand med salt og krydderier.
  2. Tilsæt svampe og lad det simre i otte minutter.
  3. Afdryp i en sigte og lad svampene køle af på et køkkenrulle. Rør ikke ved porcini-svampene med fingrene længere!
  4. Lad tørre i et par timer.
  5. I løbet af denne tid skal du sterilisere glassene i kogende vand i ti minutter.
  6. Fyld porcini løst i beholderne og hæld nok olivenolie på til at dække dem helt. Sørg for, at der ikke er luftbobler tilbage i glasset. Hvis du ønsker det, kan du tilføje de tidligere kogte krydderier til glasset for at intensivere smagen.
  7. Forsegl tæt og lad stå et køligt, mørkt sted i et par uger.

Tips

I modsætning til andre ædle svampe kan du ikke dyrke porcini-svampe i din egen have ved hjælp af en avlsboks. Så det eneste, der er tilbage, er den kedelige indsamling. Du kan dog også indsætte en hvilken som helst anden ædel svamp.

Kategori:

Køkkenhave