Dåseærter fra supermarkedet indeholder ofte sukker, smagsstoffer og en forholdsvis stor mængde salt. Tilbereder du dog selv de sunde, grønne kugler med det høje proteinindhold, ved du præcis, hvad der er i krukken. På denne måde kan selv en uventet rig høst bevares i lang tid.
At koge ærter er slet ikke svært
Kog ærterne i ovnen
Du behøver ikke noget særligt udstyr for at koge ærter. Glasglas med drejelåg eller konserveringsglas og ovn er tilstrækkeligt. Bemærk venligst, at bælgfrugterne bør koges to gange på grund af deres høje proteinindhold, da dette er den eneste måde at dræbe bakterier på pålideligt.
Ingredienser til 4 glas á 500 ml hver
- 2 kg ærter
- 20 g konserveringssalt eller bordsalt uden tilsat jod eller mel
- vand
forberedelse
- Steriliser glas og afdryp på et rent viskestykke.
- Skal ærterne og blancher kort i kogende vand.
- Dræn og afkøl straks.
- Hæld ærterne i glassene.
- Tilsæt en teskefuld salt til hvert glas.
- Skyl med kogende vand. Der skal være tre centimeter plads mod overkanten.
- Placer i en bradepande og tilsæt 3 til 4 tommer vand.
- Kog ved 120 grader i 90 minutter.
- Lad den køle af og gem den næste dag på samme måde i yderligere 60 minutter ved 120 grader.
- Opbevares på et køligt og mørkt sted.
Meget klassisk: dåseærter i trykkogeren
Forbered glassene som beskrevet ovenfor og læg dem på en rist i konserveringsmaskinen. Konserveringsmaden må ikke røre hinanden, da det er den eneste måde, hvorpå dampen kan cirkulere frit.
- Fyld ca. 4 liter vand på.
- Luk låget og bring vandet i kog.
- Lad dampen slippe ud i ti minutter.
- Luk ventilerne for at tillade trykket i gryden at bygge op.
- Kog i 40 minutter.
- Sluk for enheden og slip trykket.
- Åbn trykkogeren og fjern de varme glas med en glasløfter.
Tips
Koger du ærter med en konventionel alarmgryde, bør du opbevare dem ved 98 grader i 110 minutter og gentage dette dagen efter.