- Cikorie en typisk vintergrøntsag
- Metode 1: Vask cikoriebladene enkeltvis
- Metode 2: vask trin
- Ren cikorie
På grund af sin bittersøde aroma passer cikorie godt til rå i salater, såvel som dampet, stegt eller gratineret. Selvom planten ikke trives i jord og ser ren ud ved første øjekast, bør du vaske cikorie omhyggeligt for at fjerne bakterier og eventuelle pesticider, der måtte have klæbet.
Cikorie skal vaskes grundigt før indtagelse
Cikorie en typisk vintergrøntsag
Cikorieskud er i sæson fra oktober til marts. Da cikorie hovedsageligt dyrkes i mørke rum med aircondition, er grøntsagen tilgængelig i velassorterede supermarkeder året rundt.
Du kan genkende god kvalitet på de faste, lyse hoveder. Bladspidserne skal højst være farvet lysegule. Hvis dens tone er grønlig, er der allerede dannet mange bitre stoffer, og cikorie er uspiselig.
Metode 1: Vask cikoriebladene enkeltvis
Sådan renser du cikorie, der skal forarbejdes til en salat, for eksempel:
- Bræk først de yderste blade af. Disse bruges ikke.
- Pluk alle de andre blade af en efter en, så kun stilken er tilbage.
- Fyld vasken med vand og rens cikoriebladene i den grundigt.
- Kun lidt vand klæber til den glatte overflade. Dette duppes med et stykke køkkenpapir eller et håndklæde.
Metode 2: vask trin
Hvis du vil bruge spirerne hele, så knæk de grimme yderste blade af og skyl forsigtigt cikorie under rindende vand.
Ren cikorie
De møre grøntsager er desuden meget ukomplicerede at tilberede og er derfor perfekte, når du skal være hurtig i køkkenet:
- Skær først tre til fire centimeter af den nederste del.
- Hvis cikorie skal koges hel, så skær den i halve efter vask. Skær derefter stilken ud i en kileform. Den er ret hård og indeholder desuden mange bitterstoffer.
- Hvis cikorie skal bruges i en salat, skæres i fine strimler. Som et resultat er smagen mindre intens og understreger duften af de øvrige ingredienser på en behagelig måde.
Tips
Opbevar cikorie derhjemme på et mørkt og køligt sted. Pak grøntsagerne ind i et let fugtigt køkkenrulle og læg dem i køleskabets sprøde skuffe. Salat cikorie kan opbevares her i tre til fire dage uden tab af kvalitet.