Det er ikke altid nemt at finde det rigtige tidspunkt at høste de utallige typer grøntsager. Nogle sorter er klar til høst tidligt på året, mens andre har brug for deres modningsperiode. Tiden på dagen spiller også en rolle.
Grøntsager høstes bedst om morgenen eller aftenen
tid på dagen
Spiser du de høstede grøntsager direkte fra altanen, spiller tidspunktet en underordnet rolle. Salat og krydderurter smager mere intenst på bestemte tidspunkter af dagen. Andre typer grøntsager bør høstes inden for et bestemt tidsrum på grund af visse ingredienser.
Høst om morgenen
Høst om morgenen anbefales på varme dage. I løbet af dagen mister dele af planten vand, hvilket får cellerne til at skrumpe og reducerer holdbarheden af udbyttet. Urter er mere aromatiske og friskere om morgenen end om aftenen. Hvis du vander urter og salat aftenen før høst, smager de endnu bedre.
Hvad høstes om morgenen:
- Peberfrugt, løg og agurk
- Bønner, linser, ærter og lupiner
- Middelhavsurter og salat
høst om aftenen
Visse typer grøntsager bør ikke høstes om morgenen. Disse omfatter spinat og rucola, da disse planter absorberer nitrat fra jorden natten over. Stoffet nedbrydes i løbet af dagen, når det udsættes for sollys, så koncentrationen om aftenen er lavere end om morgenen. Rod-, knold- og kålgrøntsager er fyldt med vitaminer sidst på eftermiddagen. De tidligt opstående skal være tålmodige med høsten.
sæson
Sæsonen, hvor du skal høste dine grøntsager, afhænger af arten. Hver sort har sine egne præferencer, så høsten varer fra juni til vinter.
tidlige grøntsager
For sent høst har en negativ effekt på duften af mange typer grøntsager. Auberginer og ærter vil udvikle et tørt og melagtigt kød, hvis de efterlades i jorden for længe. Kålrabi får hurtigt en træagtig konsistens. I tilfælde af agurker og courgetter fortæller skindets glans og farve dig, hvornår det bedste tidspunkt at høste er kommet. Hvis den ydre hud bliver gullig, er det normalt for sent.
sene greens
Rodfrugter vokser under dækning af jorden og udvikler en mere intens smag over tid. Mange varianter af porrer, rosenkål, pastinak og sort salsify har specialiseret sig i kulde. De bliver mere aromatiske, når de første frost viser sig.