Aubergine i gourmetkvalitet kommer med skindet på bordet. Vand spiller en vigtig rolle i forberedelsen. Frugtkødet dryppes af med salt før tilberedning i ovnen, på panden eller på grillen. Sådan fremtryller du lækre auberginer uden en bitter eftersmag.

Salt opløser bitterstoffer og vand fra auberginen

Forbered og skær auberginen

Du bør afstå fra den solide bid i en rå aubergine. Ligesom kartofler og andre natskyggefrugter er auberginer ikke egnede til at spise rå. Eksotiske grøntsager er alt for gode til at blive skrællet, fordi værdifulde vitaminer og mineraler går tabt i processen. Sådan forbereder du en aubergine korrekt:

  • Rens hele frugten under rindende vand
  • Skær den uspiselige side af hovedet af med stilken og bladbunden
  • Enten skæres den modsatte ende af eller ej

Skær nu auberginen i fingertykke skiver. Alternativt kan du placere frugten lodret på den tidligere snitflade. Frugten kan nu halveres eller skæres i lange skiver. Hvis du vil have mundrette stykker, kan du stikke skiverne eller skære dem i tern.

Saltning og dræning af aubergine - Sådan gør du det rigtigt

Med salt kan du tilberede auberginen perfekt som en kulinarisk forkælelse i ovnen, på panden eller på grillen. Salt fjerner overskydende vand fra frugtkødet. Bitter eftersmag opløses i behag, og frugtkødet optager senere mindre fedt. Følg disse trin for at få det rigtigt:

  1. Læg de hakkede auberginer i et dørslag
  2. Hæng sigten i en gryde
  3. Salt med iodiseret salt eller havsalt
  4. Bland alt godt
  5. Lad stå i 30 minutter
  6. Hæld eventuelt opsamlet væske væk
  7. Dæk bordet med køkkenpapir
  8. Læg stykker frugt på køkkenpapir
  9. Dup tør med en ren klud

Auberginen er nu klar til videre forarbejdning. Ved bagning, friturestegning eller grillning forbliver kødet forførende sprødt og bliver ikke svampet og blødt.

Før madlavning er saltning overflødig

Saltning af frugtstykkerne er ikke nødvendigt, når du koger auberginer i vand. Dette mellemtrin i tilberedningen er heller ikke nødvendigt, hvis du kombinerer auberginerne med andre ingredienser, for eksempel som en ratatouille eller gryderet. En lækker auberginegryde bagt med ost kan også roligt undvære salt.

Tips

Det lyder som Gardeners Latin og giver stadig mening. Ved at gøde dine egne auberginer med brændenældegødning giver du frugten mere duft og smag.

Kategori:

Køkkenhave