Grønne bønner er klar til at høste omkring tre måneder efter såning. Man kan mærke på, at de knækkede grøntsager har et saftigt, glat brud, og frøene er ikke større end en centimeter. Godt luftede bønner holder sig kun omkring to dage i køleskabet. Det er derfor tilrådeligt at bevare de nærende bælgfrugter ved at konservere dem.

Konservering er en traditionel konserveringsmetode

Frys bønner

Når grøntsagerne fryses ned, bevares deres farve, smag og ingredienser stort set. På denne måde holder de sprøde grøntsager sig i omkring ti måneder.

  • Vask bønnerne grønlige, klip stilken af og spids og træk eventuelt tråd af.
  • Kog vand i en gryde og salt.
  • Fyld en stor skål med iskoldt vand.
  • Efter cirka tre minutters kogning, fjern bønnerne med hulskeen og læg dem direkte i det kolde vand.
  • Dup tør, fyld portionerne i fryseposer og forsegl lufttæt. Alternativt er tæt lukkede fødevareopbevaringsbeholdere egnede.
  • Noter datoen på den frosne mad, det forhindrer den i at blive opbevaret for længe.

Grønne bønner, kogt surt

Selv vores bedstemødre konserverede grøntsager på denne måde. Det er det perfekte grundlag for vinterretter som bønnegryderet eller bønnesalat.

Til to til tre glas skal du bruge:

  • 1 kilo grønne bønner
  • 2 løg
  • 125 ml urteeddike
  • 500 ml vand
  • dåsekrydderi
  • dild og krydret
  • salt

Forberedelse:

  • Vask og trim bønner.
  • Bring vandet i kog, tilsæt salt og kog grøntsagerne al dente.
  • Skyl i iskoldt vand og hæld i glas.
  • Pil løg og skær i fine ringe.
  • Bring 500 ml vand i kog.
  • Lad løg, eddike, krydderiblanding og krydderurter trække i cirka et minut.
  • Dæk de grønne bønner med brygget og luk glassene.
  • Fyld en stor ildfast fad med vand og stil glassene deri. De må ikke røre kanten af beholderen.
  • Tilbered bønnerne i ovnen ved 175 grader i cirka to timer og lad dem køle af under et viskestykke.

Tips

Krukker med swingtop og gummiringe eller traditionelle krukker er velegnede til konservering. Arbejd meget rent og steriliser karrene på forhånd, så der ikke forbliver bakterier og bakterier, der ødelægger maden, i glassene.

Kategori:

Køkkenhave