Raw food-fans kaster begærlige blikke på sprød, frisk zucchini. Spørgsmålet opstår uundgåeligt: Kan zucchini også spises rå? Denne vejledning forklarer, hvornår du sikkert kan få adgang til den. De omstændigheder, hvorunder der kræves forsigtighed, er ikke skjult for dig her.

Du kan normalt spise god økologisk zucchini rå uden tøven

Indholdsfortegnelse

Vis alt
  1. det væsentlige kort fortalt
  2. Harmløst eller risikabelt?
  3. Hvornår er det sikkert?
  4. Risiko for selvdyrkning
  5. Advarselssignal bitter smag
  6. Ofte stillede spørgsmål

    7. det væsentlige kort fortalt

    • Butikskøbte zucchini kan spises rå.
    • Økologisk zucchini fra certificeret dyrkning kan spises rå med skindet på.
    • Hobbygartnere smager først for at udelukke, at der er giftige bitterstoffer i hjemmedyrket zucchini.

    Spise zucchini rå - harmløst eller risikabelt?

    Zucchini er en mildt krydret ret, der er rig på vitaminer og lavt i kalorier. De mange fordele giver dog ikke grønt lys til ubekymret råforbrug. Under visse omstændigheder er den fristende zucchini gennemsyret af giftige cucurbitaciner, som forårsager alvorlige symptomer på forgiftning selv i små mængder. Pesticider og bakterier gør det at spise råt med huden til en balancegang, når det kommer til sundhed. Følgende tabel viser, hvornår det er sikkert og risikabelt at spise rå zucchini:

    uskadelig hvad skal man gøre? risikabel hvad skal man gøre?
    fra supermarkedet skræl, nyd rå fra hjemmedyrkning Korsvej, undgå stress
    fra det ugentlige marked skræl, spis råt bitter smag smid væk
    fra helsekostbutikken vask, spis med hud med skal (ikke økologisk) skræl

    Som denne oversigt viser, er der ikke et enstavelsessvar på spørgsmålet: Kan zucchini også spises rå? Bekymringsfri nydelse afhænger altid af, hvilken vej zucchinien har rejst, indtil den lover en sund kulinarisk fornøjelse på køkkenbordet derhjemme. Dette resulterer i den rigtige tilberedning op til det solide bid i de sprøde frugtgrøntsager. Du kan læse mere detaljerede forklaringer af alle muligheder i de følgende afsnit.

    Kommercielt indkøbt zucchini er specielle racer uden cucurbitaciner og kan spises rå uden tøven.

    Hvad er cucurbitaciner?

    Cucurbitaciner er giftige bitterstoffer, der kan findes i zucchini og andre cucurbits. Selv små mængder kan forårsage alvorlig forgiftning hos mennesker, såsom opkastning, diarré, mavekramper og kredsløbssvigt. Desværre er disse bitterstoffer ekstremt varmebestandige og meget svære at opløse i vand. Det er det, der gør cucurbitaciner så farlige, fordi konventionel madlavning ikke ødelægger toksinerne. Så det er lige meget, om du spiser courgette rå eller kogt. Med en høj koncentration af bitterstoffer er sundhedsproblemer uundgåelige.

    Hvornår og hvordan er rå zucchini sikker?

    Økologisk zucchini kan også forarbejdes rå med skindet på

    For zucchini fra supermarkedet kan den helt klare gives med hensyn til giftige bitterstoffer. De lækre grønne frugter får et godt grin, for de vokser pragtfuldt uden cucurbitaciner. De giftige ingredienser er avlet ud af alle varianter, så du kan også spise gule courgetter rå. Ikke desto mindre falder der en skygge på rå zucchini, fordi forurening med pesticider gør det risikabelt at spise det med skrællen. Alle frugter, der ikke kommer fra certificeret økologisk dyrkning, er berørt. Følgende tips forklarer, hvornår og hvordan du kan spise rå zucchini uden at bekymre dig:

    • kommerciel zucchini: skræl, spis råt eller klip ukogt i salaten
    • Økologisk zucchini: vask grundigt og spis råt med skindet som salat, på brød eller med dip

    Økologiske zucchini er klart vejen at gå, hvis du vil spise den lækre frugtgrøntsag rå. Certificerede økologiske landmænd afholder sig konsekvent fra at bruge pesticider. Konventionel zucchini fra butikshylden kommer ofte med et stresset skind. I værste fald straffes uskrællet nydelse med pinefuld luft i maven. De fleste vitaminer og sporstoffer er dog placeret direkte under skrællen. Kan du ikke få dig selv til at skrælle en zucchini, bør du i det mindste vaske skrællen omhyggeligt og skrubbe den med en pensel.

    digression

    At spise råt er farligt

    Zucchini er ikke den eneste grøntsag, der kan give os hård mave, når den spises rå. Forsigtighed tilrådes også, når du spiser kartofler, tomater, bønner og andre lækkerier fra køkkenhaven rå. Øverst på listen over kulinariske killjoys er rå kartofler og grønne tomater, som har et højt indhold af den giftige solanin. Rabarber kan give ondt i maven, hvis de søde og sure stænger spises rå i store mængder. I dette tilfælde er giftig oxalsyre synderen. Det er farligt at spise bælgfrugter rå, fordi den phasin, de indeholder, kan forårsage alvorlige tarmgener og kvalme. Den gode nyhed er: i modsætning til cucurbitacin opløses solanin, oxalsyre og phasin i fornøjelse, når de koges.

    Risiko for selvdyrkning - tips til hobbygartnere

    Hjemmedyrket zucchini kan ikke spises rå uden tøven

    Opmærksomhed hobbygartnere. Blandet kultur med græskar gør hver zucchini til en vaklende kandidat til bekymringsfrit råforbrug. Denne note er ikke et overdrevet rædselsscenario, men er baseret på håndgribelig praktisk erfaring. De mest almindelige årsager til et farligt toksinindhold i courgetter er krydsning eller tilbagekrydsning med andre cucurbits. Ydermere stiger cucurbitacin-niveauet i vejret under stress fra varme eller kulde. Sjældent sætter spontane ændringer i en zucchiniplante den giftige proces i gang. Følgende tips opsummerer, hvordan hobbygartnere professionelt kan forebygge risikoen for giftige zucchini:

    • Afstå fra avlsforsøg: Dyrk altid zucchini med certificerede frø
    • Dyrk ikke prydgræskar: Undgå krydsning og tilbagekrydsning ved ikke at dyrke prydgræskar
    • Undgå tørkestress: Vand zucchini regelmæssigt, tidligt om morgenen eller om aftenen, når det er varmt om sommeren
    • kuldebeskyttelse: dæk zucchiniplanter med fleece natten over i kuldeperioder

    Et dokumenteret dødsfald i 2015 rystede hjemmehaversamfundet op og henledte opmærksomheden på problemerne med tilbagekrydsning, uønsket krydsning af zucchini med andre cucurbits og voksende stress. Den uheldige zucchini-elsker betaler med sit liv for at spise en gryderet. Undersøgelser viste, at den anvendte zucchini kom fra en hobbyhave og indeholdt en høj koncentration af bitterstoffer.

    Rapporter om alvorlig squashforgiftning steg i år, da ørkenlignende varme og tørke greb landet. Som et resultat advarede det bayerske statskontor for sundhed og fødevaresikkerhed mod at spise hjemmedyrket zucchini og græskar uden at smage det først.

    Tips

    Populære typer grøntsager viser ikke, at de tilhører cucurbit-familien. Udover Hokaido er tyrkisk turban og andre havegræskar, agurker og meloner også en del af den mangefacetterede græskarfamilie. Dette er ledsaget af risikoen for en giftig cucurbitacin-koncentration som følge af tilbagekrydsning, krydsning og stress ved selvdyrkning i hobbyhaven.

    Bitter smag afslører toksiner

    Når zucchini smager bittert, ringer alarmklokkerne. Bitter smag er et sikkert tegn på cucurbitaciner. Perfekt zucchini derimod forkæler ganen med en mildt sød aroma. Hvis du vil være på den sikre side, bør du smage et stykke af hver frugt, inden du spiser. Grundlæggende giver det mening at smage en zucchini fra en hobbyhave. Sådan gør du det rigtigt:

    1. Vask zucchini med lunkent vand
    2. Skær et stykke af med en køkkenkniv
    3. læg den i munden og bid
    4. Spyt bid ud ved det mindste tegn på bitter smag
    5. Bortskaf tvivlsomme rester i den organiske affaldsbeholder

    Hvis børn endnu ikke har nået folkeskolealderen, er deres smagssans normalt stadig under udvikling. Dette indebærer en risiko for, at en bitter eftersmag af courgetterrå grøntsager går ubemærket hen. Vi anbefaler, at du optræder som smagsprøve på afkommet, inden du serverer den lækre ret.

    Ofte stillede spørgsmål

    Gør det altid en person syg af at spise cucurbitaciner i zucchini?

    Rå zucchini med et højt indhold af cucurbitacin giver ikke altid problemer

    Mængden af cucurbitaciner, der fører til alvorlige symptomer på forgiftning, afhænger af forbrugerens individuelle fysiske konstitution. Erfaring har vist, at ældre og små børn allerede viser alvorlige symptomer efter indtagelse af små mængder bitterstoffer. En sund, voksen mand kan af og til spise en hel skål med cucurbitacin-rig zucchinisalat uden at føle ubehag.

    Er zucchini fra supermarkedet dybest set harmløse?

    I praksis er der indtil videre ikke fundet giftige courgetter på markedet. Forgiftningstilfældene i 2015, som tiltrak stor mediebevågenhed, skyldtes alle privat dyrkede zucchini. Eksperter påpeger, at forskellige scenarier kan overvejes for fornyet dannelse af bitterstoffer i zucchinisorter, der rent faktisk er blevet renset. Disse omfatter backcrossing, backmutation og stressfaktorer som varme og kulde. Vores anbefaling: vær forsigtig og smag hver squash, du vil spise rå, stegt eller kogt.

    Hvad betyder tilbagekrydsning?

    I havebrug opstår tilbagekrydsning, når en blomstrende plante bestøves og befrugtes med pollen fra en plante, der tilhører generationen af dens direkte efterkommere. Dette udtryk bruges også, når der sker befrugtning mellem en datterplante og en af dens forældreplanter. Til dyrkning af zucchini betyder denne proces altid en øget dannelse af cucurbitaciner.

    Kan du spise zucchiniblomster rå?

    De smukke gule blomster af en zucchiniplante er spiselige. Store blomster er gode til at fylde med smagfuld flødeost og andre lækkerier. Du kan dyppe små zucchiniblomster i dejen og stege dem. De gule skønheder skærer en fin figur som ingrediens og blikfang i en blandet rågrøntsagssalat. Advarslen gælder for zucchiniblomster fra dit eget grøntsagsplaster: Hånden af, hvis smagen er bitter. Der kan dannes giftige bitterstoffer i blomsterne såvel som i frugterne.

    Spis gul zucchini rå. Er det muligt uden tøven?

    Hvis du har købt gul zucchini i en butik eller på det ugentlige marked, kan du spise frugten rå. Hvis det er hjemmedyrket zucchini, kan tilstedeværelsen af giftige cucurbitaciner ikke udelukkes. En simpel prøve vil fortælle. Hvis du bemærker en bitter til syrlig smag, skal du kassere den gule zucchini.

    Tips

    Nogle få kriterier garanterer en højkvalitets zucchinihøst. Brug certificerede frø til såning fra april til slutningen af maj. Regelmæssig vanding og organisk gødning er obligatorisk. Høst frugterne, når de er unge og møre og måler 10 til 20 centimeter i længden. Overmodne courgetter har en tendens til at producere flere cucurbitaciner, som kan genkendes på deres bitre smag.

Kategori:

Køkkenhave