I Asien har bambus været brugt som traditionel mad i meget lang tid. I mellemtiden sætter flere og flere venner af det asiatiske køkken verden over bambus som te, bambusvand, grøntsager, aspargeserstatninger eller spirer i køkkenet og på tallerkenen.
Bambus som fødeplante kan sammenlignes med kokospalmen. Plantedele af følgende bambustyper er særligt velegnede til konsum:
- Bambusa
- dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambusprodukter emballeret og forkogt eller tilgængelige løst i Tyskland er import fra Asien og Latinamerika. I Europa er bambus som fødevare indtil videre kun blevet dyrket i Italien nær Genova (Val Fontanabuona).
Bambus som planteføde og drikke
Både frø, korn, spirer, unger og unge skud af bambusplanter kan indeholde bitterstoffer og det giftige hydrogencyanidglycosid i rå tilstand. Madlavning neutraliserer bitter og toksiner. Friskhøstede bambusskud eller bambusspidser har et meget fast, lysegult kød.
Bambuste lavet af unge bambusblade eller det havrelignende bambuskorn anses for at være meget sundt i Asien på grund af dets høje indhold af silica og silicium. En urtete kan også laves af unge bambusblade af sorterne Sasa palmata og Sasa kurilensis. Bambuste indeholder hverken thein eller koffein og er derfor også velegnet til børn.
Bambus som medicin
Energirigt bambusvand og bambusekstrakt bruges også i traditionel medicin til forskellige lidelser.
Bambusblade er også pandabjørnens vigtigste fødekilde. Den spiser op til 20 kg bambus om dagen og er ufølsom over for blåsyren i rå planter.
tips og tricks
I Japan tilberedes bambusskud med rismel. Du kan få dem indsat hos os som Achia eller Atchia.