Borage har følgende overbevisende fordel: Når den først er plantet i haven, vokser den igen hvert år, fordi den kan lide at selvså. Men kan du nyde denne urt ubekymret?
Borage - en spiselig urt
Borage er en af de mindre kendte køkkenurter. Den er kendetegnet ved en agurkeagtig smag. Det bliver blandt andet ofte brugt til følgende retter:
- 'Grøn Sauce' og andre urtesaucer
- agurkesalat
- supper
- svamperetter
- kålretter
Pas på alkaloiderne
Men pas på: borage er faktisk spiseligt, men indeholder såkaldte pyrrolizidinalkaloider, der ligner andre rødhårede planter som comfrey og viper's bugloss. Disse alkaloider er giftige i for høje doser eller har en skadelig effekt på leveren. De siges også at være kræftfremkaldende.
Alkaloiderne findes hovedsageligt i stængler, blade og blomster af borage. De fungerer som beskyttelse mod rovdyr. Dette stof forekommer ikke i frøene. Derfor er borageolien ikke farlig.
Det afhænger af dosis
Det velkendte ordsprog 'Dosis gør giften' gælder også her. Borage bør bruges sparsomt. Du må under ingen omstændigheder tilsætte tørret borage i større mængder, for eksempel til smoothies, saucer og lignende. Juicing anbefales heller ikke. Selv ved madlavning ødelægges alkaloiderne ikke.
Men gå ikke i panik. Lejlighedsvis indtagelse af borage er ufarlig. Denne urt er ekstremt sund i moderation. Hertil bidrager blandt andet de indeholdte vitaminer, slim og omega-3 fedtsyrer.
tips og tricks
Især små børn, gravide og ammende bør være forsigtige og undgå borage!
KKF