Af de forskellige blåbærsorter modner især kultiverede blåbær gradvist med en tidsforsinkelse. Ikke desto mindre kan der være høstmængder, som ikke altid kan spises friske.

Få blåbær til at holde længere

Hvis du ikke kan spise eller forarbejde blåbærene fra din egen have med det samme, bør du altid lade dem ligge i busken så længe som muligt. Når de er plukket, holder blåbær kun et par dage i køleskabet med samme smag og konsistens. Men i gode høstsæsoner kan det ske, at der er flere blåbær, end der kan spises friske. Der er forskellige muligheder at vælge imellem for længerevarende konservering:

  • forarbejdning til juice og likører
  • konservering af syltetøj og gelé
  • frysning til senere brug som frisk frugt eller til madlavning og bagning

Egenskaber ved at fryse blåbær

Blåbær er bedre til frisk indtagelse end frugt efter frysning og senere optøning end for eksempel hindbær. I modsætning til disse bliver blåbær ikke grødet under denne proces, men forbliver normalt relativt sprøde. Dog kan skindet på blåbærene blive en smule hårdere under denne proces. Men hvis du vil bruge bærrene efter optøning til lækre bærsaucer eller som en del af frugten i kager, er dette næppe mærkbart smagsmæssigt. Tager du blåbærene ud af fryseren, skal du først lade dem tø op i køleskabet og først senere ved stuetemperatur. Dette er skånsomt mod bærrene og sikrer maksimal smagskvalitet.

Den rigtige måde at fryse på

I modsætning til skovblåbær indsamlet i naturen, er der normalt ingen væsentlig risiko for forurening med den farlige rævebåndorm i dyrkede blåbær i haven. Ikke desto mindre bør du vaske disse frugter før hvert forbrug, især i haver nær skoven. Det gør du ved at lægge blåbærene i et lunkent vandbad inden frysning, det er særligt nemt, hvis du sænker dem ned i vandet med en sigte. Læg derefter blåbærene på nogle køkkenrulle til tørre og senere på en bakke. Læg bærrene, spredt ud i et enkelt lag, med bakken i fryseren i cirka 2 til 3 timer, før de overføres til pladsbesparende beholdere. Denne "frysning" forhindrer frugten i at danne en stor og svær at portionere klump, når den fryser.

tips og tricks

Hvis du kun har et relativt lille fryserum, kan det give pladsproblemer at fryse på en bakke. I dette tilfælde kan du også lægge blåbærene i en beholder med låg i fryseren og ryste dem kraftigt efter cirka 2 timer. Dette bryder isbindingerne skabt af kondensvand mellem bærene, hvilket giver mulighed for langt lettere portionering og forarbejdning, når de er optøet.

WK

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave