De fleste forbrugere er bekendt med persille som bladpersille med enten glatte eller krøllede blade. Rotpersille bruges meget sjældnere til krydderier. Japansk persille, hvis smag ligner selleri, er stadig relativt ukendt.

De fire slags persille

  • blad persille
  • Krøllet eller moskrøllet persille
  • rodpersille
  • japansk persille

Bladpersille med glatte blade

Det er forløberen for persillen, der findes i Europa. Deres smag er meget mere intens end den af mosede varianter.

Topkokke foretrækker bladpersille, ikke kun fordi den smager mere aromatisk, men fordi den er meget nemmere at rengøre.

Hvis du vil dyrke persille som krydderurt i haven, bør du plante fladbladede persillevarianter.

Krøllet eller moskrøllet persille

Munke dyrkede engang denne sort af persille. Dens krøllede blade gør det lettere at skelne fra den giftige hunds persille.

Krøllet persille bruges hovedsageligt til at dekorere mad, da bladene, der minder om mos, har en meget mere dekorativ effekt på maden. Deres smag er ikke nær så krydret som fladbladet persille.

Krøllet persille er sværere at rense, fordi folderne i bladene er gode til at skjule snavs og insekter. Det skal derfor vaskes længere og derefter tørres godt, så det ikke udvander maden.

rodpersille

Persillerødder dyrkes på grund af de stærke rødder. Bladene er også spiselige.

Persillerødder bruges hovedsageligt som krydderi til solide gryderetter og grøntsagsretter. For at gøre dette skrælles og koges rødderne.

Japansk persille eller Mitsuba

Japansk persille kan ligesom bladpersille dyrkes i haven eller på altanen. Den er dog kun delvist hårdfør og skal enten overvintre indendørs eller sås igen hvert år.

Deres smag minder mere om selleri end persille.

I modsætning til europæisk bladpersille tilsættes japansk persille normalt til retten i slutningen af tilberedningstiden. Den kan også bruges rå som krydderi eller til pynt.

tips og tricks

Fladbladet persille ligner til forveksling hundepersillen, der vokser vildt på markkanterne. Hundepersille er meget giftig og kan endda forårsage åndedrætslammelse, hvis den indtages i store mængder. Den kan skelnes fra den ikke-giftige art primært ved dens ubehagelige lugt.

ce

Kategori:

Køkkenhave