Rosmarin smager meget aromatisk frisk fra busken, men kan også konserveres på forskellige måder. Du bør derefter opbevare urten et mørkt sted, fordi eksponering for sollys vil fordampe de følsomme æteriske olier. Den bedste måde at opbevare tørret rosmarin på er i lufttætte beholdere.
Tør rosmarin
For at tørre rosmarin skal du først høste et par kviste hele. Sørg for, at de er tørre – fugt fører trods alt til skimmelvækst. Bind grenene til små buketter og hæng dem på hovedet et lunt og mørkt sted, fx i fyrrumet. Den tørrede rosmarin - enten hel eller hakket - opbevares i lufttætte beholdere et mørkt sted.
Sådan fungerer det hurtigere: Tørring i ovnen
Har du ikke plads eller tålmodighed til at hænge tør rosmarin, kan du også gøre dette i ovnen. For at gøre dette skal du forvarme ovnen til maks. 50 °C og fordele rosmarinkvistene på en ovnplade beklædt med bagepapir. Placer bagepladen på øverste hylde i ovnen og klem en træske eller en flaskelåg fast mellem lågen og ovnen - det vil tillade eventuel fugt at slippe ud. Rosmarinen skal nu bruge mellem to og fire timer for at tørre, og vend kvistene omkring hver halve time til en hel time.
Frys rosmarin
Rosmarin er en af de urter, der kan fryses ned uden større tab af smag. Du kan enten fryse hele grene (i fryseposer) eller kun nålene i passende beholdere. Rosmarinnåle, som du fylder i isterningbakker og hælder på med god olivenolie, er særligt lækre. Disse urteterninger kan bruges på mange måder, fx til rosmarinkartofler eller middelhavsgryderetter. Frosset rosmarin holder sig i omkring et år, men vil miste smag inden for et par måneder, så brug det hurtigt op.
Udblød rosmarin i eddike eller olie
Alternativt - og en meget original gaveide - er aromatiske rosmarinolier eller rosmarineddike. Til syltning i olie skal rosmarinkvistene være friske, men tørre. Brug en olivenolie af god kvalitet og sørg for at dække krydderurterne helt med olie. Hvidvinseddike er særdeles velegnet til syltning i eddike, også her er urtegrenene helt dækket af eddike. Blandingerne skal stå godt et køligt, mørkt sted i mindst to uger.
tips og tricks
Sådan laver du selv rosmarin eller urtesalt: Vej meget fint to kviste af hver af rosmarin, timian, løvstikke og merian, seks salvieblade, nogle knuste enebær og knuste sorte peberkorn. Tag nu en ren beholder, der kan lukkes godt (f.eks. med skruelåg), og læg skiftevis salt- og urteblanding i et forhold på 1:5, dvs. H. En del salt for hver fem dele urter. Groft havsalt fungerer særligt godt.
IJA