Rosmarin er et meget populært krydderi, som ikke kun giver middelhavsretter en aromatisk note. Tværtimod er rosmarin meget alsidig og krydrer kød, fisk og grøntsager samt søde retter og desserter – prøv blommemarmelade med rosmarin eller rosmarinhonning, lækkert!
Middelhavsrosmarin
Rosmarin, også kendt som "røgelsesurt" på tysk folkesprog på grund af dens intense duft, kommer oprindeligt fra den tørre maquis i det sydlige Europa. Busken, der kan blive op til to meter høj, vokser hovedsageligt på den iberiske halvø, men vokser også vildt i Grækenland, Italien og Kroatien. I Tyskland vokser planten normalt ikke så frodigt som i sine oprindelseslande - hvor den også bruges til at plante hæk - men er kun mellem 80 og 100 centimeter høj. Ligesom i sine Middelhavsoprindelseslande har rosmarin brug for en solrig og varm placering her, selvom den kun er meget delvist hårdfør. Derfor anbefales dyrkning i potte, især i de køligere egne af Tyskland.
Rosmarin har været kendt siden oldtiden
Hvor navnet "rosmarin" kommer fra, er ikke klart. Nogle eksperter antager, at navnet stammer fra de latinske ord "ros" for "dug" og "marinus" (for "tilhørende havet"); Rosmarin ergo betyder noget som "havets dug" på tysk. Andre sprogforskere fører derimod plantenavnet tilbage til det græske "rhops myrinos", som igen betyder "duftende busk". Sikkert er dog, at urten har været brugt i køkkenet og som lægeurt i tusinder af år. Det tyske navn "Brautkraut" er en tilbageholdelse fra den græske oldtid, hvor rosmarin stadig var dedikeret til kærlighedsgudinden, Afrodite. I Tyskland fandt planten endelig vej til klosterhaver i senmiddelalderen, efter at den blev bragt over Alperne fra Italien af migrerende benediktinermunke. Paracelsus, en velkendt læge fra den tidlige moderne periode, anbefalede medicinsk brug af rosmarin, især mod gigt og gigt.
tips og tricks
En opskrift på et særligt lækkert smørepålæg: marmelade lavet af blommer, Mirabelle-blommer eller hvide druer, krydret med lidt (!) stødt rosmarin, smager meget intenst. Denne blanding smager ikke kun godt på brød, men også til vildtkød.
IJA