Rosmarin er et typisk krydderi til mange middelhavsretter, og urten har altid været brugt i medicin.
oprindelse og forekomst
Planten stammer fra Middelhavsområdets tørre maquis og trives primært på Den Iberiske Halvø samt i Grækenland og Kroatien. I dag vokser rosmarin næsten overalt i Europa og Amerika, men især i vindyrkningsområderne. I koldere områder af det kontinentale klima er underbusken dog kun delvist hårdfør, selvom nogle specielle racer nu er blevet specielt udvalgt til disse egne.
Botaniske egenskaber og udseende
Rosmarin er en flerårig, stedsegrøn underbusk af myntefamilien. Planten er således nært beslægtet med andre middelhavsurter såsom timian og lavendel og har brug for lignende vækstbetingelser og pleje til dem. Busken kan blive op til to meter høj og bliver brunkuld med alderen. De mørkegrønne blade minder i form meget om fyrrenåle og udsender en karakteristisk lugt, når de gnides mellem fingrene. Mellem marts og maj opstår de talrige violette, blå, lyserøde eller hvide blomster, som ofte bruges som græsgange af bier, sommerfugle og humlebier. Blomsterne er arrangeret i panik.
brug
De nålelignende blade høstes under og efter blomstringen og bruges både tørrede og friske primært i middelhavskøkkenet. På grund af dens intense, syrlige aroma bør rosmarin kun bruges sparsomt. Tørrede rosmarinnåle, som tilsættes i starten og koges, har en særlig god smag. Rosmarin passer særligt godt til
- alle slags kød (især kylling, svinekød og får)
- Middelhavsgrøntsager (tomater, auberginer, zucchini osv.)
- Kartofler (rosmarin kartofler)
- vildt og fiskeretter
- krydrede saucer og supper (fx tomatsuppe)
- Ost.
Ydermere bruges rosmarinolie, som er rig på æteriske olier, i naturmedicin, men for det meste kun eksternt. Rosmarinolie kan tilsættes til et dampbad, for eksempel for at berolige nervesystemet eller stimulere cirkulationen. Rosmarin stimulerer også fordøjelsessystemet, hvorfor urten gør tunge og fedtede retter mere fordøjelige.
tips og tricks
På grund af dens menstruationsfremmende effekt bør gravide undgå intensiv brug af rosmarin som krydderi eller lægeurt.
IJA