I køkkenet er rosmarin en rigtig allrounder. Den passer godt til fisk, kød, grøntsager, ost og søde retter som marmelade eller sorbet. Du kan bruge nåle og blomster friske og konserverede
Forarbejdning af frisk rosmarin
Rosmarin smager bedst frisk fra busken, da den så stadig har den største andel af æteriske olier. Disse fordamper dog hurtigt, hvorfor du ikke bør opbevare krydderiet ukonserveret længe. Til frisk brug er det bedst at høste hele grene og plukke de nåle af, du skal bruge. Du kan tilføje nålene hele eller hakkede til maden, hvorved rosmarinen skal koge så længe som muligt. Med gryderetter er det muligt at tilberede hele grene, der blot fiskes ud igen i slutningen af tilberedningstiden. Rosmarinblomsterne er i øvrigt også spiselige, de gør et fantastisk indtryk, især som pynt drysset over salater.
Opbevar rosmarin
Både blomster og blade kan bevares på en række måder. Du kan tørre rosmarin, fryse den eller putte den i eddike eller olie – lige som du har lyst. Men som med frisk rosmarin gælder det samme her, at man ikke lader de høstede grene ligge længe. Bearbejd rosmarin så hurtigt som muligt for at bevare aromaen. Af denne grund bør tørrende rosmarin aldrig udsættes for den brændende sol, da de flygtige æteriske olier vil fordampe desto hurtigere. Men uanset om det er frisk eller konserveret: Brug kun sunde dele af rosmarin og ignorer visne eller tørrede kviste – du vil højst sandsynligt ikke kunne lide dem. Gulplettede blade kan derimod uden bekymringer bruges i køkkenet.
tips og tricks
Ældre, nålefri rosmarinkviste kan bruges som et kebabspyd: Du skal blot stikke kød, fisk, grøntsags- eller osteterninger igennem og stikke dem på rosmarinkvisten. Spiddet dryppes derefter med olivenolie og tilberedes på grillen eller i panden. Den typiske rosmarinaroma trænger ind i maden gennem grenen.
IJA