Sommerkrydder er ikke hårdføre og bør høstes om efteråret og opbevares til vinteren. Selv bjergkrydder er ikke tilgængelig frisk hele vinteren. Men hvilken opbevaring er bedre - tør eller frys?
Så længe din sommersmag stadig er der, kan du høste den. Men da det er en etårig, er dens dage talte. Derimod spirer bjergsmagene igen næsten hele året rundt, de gamle skud bliver langsomt træagtige. Der er ingen skade i at høste denne urt indtil frost.
Men da salte passer særligt godt til vinterretter som bønneretter og gryderetter, er det tilrådeligt at fylde op med vinterforsyninger i form af tørrede eller frosne krydderurter.
Tør krydret
Den nemmeste måde at tørre krydret på er at binde det til små buketter og hænge dem et varmt, skyggefuldt sted til tørre. Hvis dette ikke er muligt, skal du tørre urten i en dehydrator eller i din ovn. Brug dehydratoren i henhold til betjeningsvejledningen.
For at tørre i ovnen fordeles smagen på en bageplade og sættes i ovnen ved omkring 30 - 50 °C med lågen let åben. Tørring tager et par timer. Når de er helt afkølet, gnid bladene fra stilkene, fyld dem i en mørk skruetåge og opbevar på et køligt og tørt sted.
Fordele ved tørring:
- let smagsforstærkning
- universel brug
- også velegnet til blomster
- tilgængelig til enhver tid
Frys velsmagende
Salte kan nemt fryses i et par måneder. Afhængig af hvordan du vil bruge det senere, frys hele stængler eller buketter eller kun bladene. Disse kan du lægge i isterningbakker med lidt vand, indtil ternene er frosne. Overfør derefter ternene til større beholdere. De er pakket for at sikre deres aroma og kan alligevel fjernes i små portioner. Alternativt kan du fryse små bundter af salte sammen med de grøntsager, du planlægger at bruge dem sammen med.
Fordele ved at fryse:
- kort forberedelse
- ingen ændring i smagen
- ukompliceret opbevaring
tips og tricks
Savory er fremragende til tørring og frysning, så du altid har en forsyning til at krydre lækre grøntsags- og fiskeretter.
UE
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud