Smagen af næsten hver ret kan forbedres med krydderurter, og de, der altid har dem frisk tilgængelige, kan betragte sig selv som heldige. For alle andre er frosne krydderurter en attraktiv mulighed, og estragon er ingen undtagelse.
Da smagen af frossen estragon forsvinder med tiden, bør den ikke stå frossen for længe, højst til næste forår. Så kan du allerede høste de første nye skud. Vælger du at fryse tiden ned lige før blomstring, så er duften mest intens og der er stadig meget smag tilbage ved optøning.
Forberedelser til frysning
Høst din estragon på en solrig varm dag, sen morgen eller tidlig eftermiddag. Så er smagsstofferne særligt stærkt koncentrerede. Ideelt set har det ikke regnet i et par dage. Klip nu de friske skud. Vær opmærksom på ubeskadigede blade. De må ikke være udhulede eller misfarvede.
Som ved tørring bør du fjerne stilkene fra estragonen inden frysning. Fyld de rensede blade hele eller skåret i små isterningbakker, tilsæt eventuelt lidt vand og læg dem i din dybfryser eller fryser.
Når terningerne er frosne, overføres dem til større aromatætte frysebeholdere. Du har altså altid små portioner estragon ved hånden, men du behøver ikke lede efter små krukker i den enorme kiste.
Brug den frosne estragon
Du kan bruge frossen estragon i genopvarmede retter på nogenlunde samme måde som den friske krydderurt. Skal du tilberede en suppe eller gryderet, skal estragonen ikke nødvendigvis være optøet i forvejen.
Men vil du krydre en sauce, som den velkendte Bearnaisesauce, er det bedre at bruge estragon, som du har frosset ned uden vand, eller tørre den godt, så saucen ikke vand.
Det væsentlige i korte træk:
- høst på en solskinsdag, hvis det er muligt
- lige før blomstring er aromaen mere intens
- fjerne stilke
- Frys i isterningbakker
tips og tricks
For at du er forberedt på alle eventualiteter, frys portioner af estragon i forskellige størrelser med og uden vand. Så du kan altid optø lige præcis den variant, der passer bedst til dit madlavningsprojekt.
UE
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud