En moden kiwi smager frisk og frugtagtig som en blanding af jordbær, stikkelsbær og melon. Frugterne høstes, når de er umodne og skal opbevares køligt i nogen tid, før de modner. De udvikler deres fulde aroma, når de bringes til varmen.
Kiwierne er klimakteri, dvs. H. modning af frugter. Af denne grund kan vi købe frugterne, der vokser i de subtropiske egne, i vores supermarkeder året rundt. I de voksende lande høstes kiwierne umodne og fortsætter med at modnes under den lange rejse. Kiwierne importeres til Tyskland på forskellige tidspunkter fra forskellige lande:
- fra april til november fra Chile og New Zealand,
- fra september fra Italien, Grækenland eller Frankrig.
Efter høst
De behårede, brune frugter er stadig meget hårde og uspiselige efter høst, de smager surt. Frugterne skal modnes ved 10-15°C. Temperaturer på omkring 5°C er nødvendige for længere holdbarhed. Kiwifrugterne når fuld modenhed efter flere uger. Kiwierne fra vores egen have kan f.eks. B. opbevares i kælderen. Enkeltlagsopbevaring i kasser har en gavnlig effekt på holdbarheden.
Eftermodning ved stuetemperatur
Frugten, som er beregnet til snart at blive spist, bringes et lunt sted et par dage i forvejen, hvor den modnes og udvikler sin fulde aroma. Et par dage er nok til, at de bliver bløde og søde. De grønkødede kiwier med en behåret hud har mere syre. De gyldne kiwier med gulgrønt kød smager meget mere mørt og sødt. De indeholder mindre actinidin – enzymet der får mælkeprodukter til at smage bittert – og kan derfor nemt forarbejdes til kvark, yoghurt og milkshakes.
tips og tricks
Hvis du vil fremskynde modningsprocessen af kiwierne, så læg dem sammen med anden moden frugt, f.eks. B. ved siden af æblerne.