Listen over kålsorter er lang. De går alle tilbage til vildkålen, som kun vokser ét sted i Tyskland: Langt ude ved kysten på Helgolands klipper. En gang mærket som "fattigmandsmad", er den aromatiske grøntsag igen på alles læber. Ikke så mærkeligt, da kål ikke kun scorer med sin variation i smagen, men også med de mange værdifulde ingredienser. Det synes vi er grund nok til at sætte kål på bordet oftere.
En solid gryderet med kål driver kulden ud af knoglerne
Irsk gryderet
Denne fyldige gryderet er perfekt som en mættende vinterret. Du kan få lammegulasch i mange supermarkeder eller alternativt hos tyrkerne rundt om hjørnet.
Ingredienser til 4 portioner:
- 600 g hvidkål, skåret i store stykker
- 500 g lammegulasch
- 500 gram kartofler
- 250 gram gulerødder
- 1 hakket løg
- 60 gram olie
- 500 gram vand
- 1 tsk bouillon
- 3 tsk spidskommen
- salt og peber efter smag
Forberedelse:
- Svits løget i olien, indtil det er gennemsigtigt.
- Tilsæt kødet og svits.
- Afglasér med det vand, du opløste bouillonen i.
- Tilsæt kål og gulerødder, smag til med spidskommen, salt og peber.
- Lad det hele simre blidt i cirka en time.
- Skræl imens kartoflerne og skær dem i mundrette stykker.
- Kom kartoflerne i gryden og kog i cirka 15 minutter.
- Smag til igen og server.
Pasta med rosenkål
Denne opskrift er perfekt til hurtig madlavning. Den let nøddeagtige smag af fuldkornspastaen passer perfekt til rosenkålens fine aroma.
Ingredienser til 4 personer:
- 400 gram rosenkål
- 400 g fuldkorns spaghetti
- 200 g madlavningsfløde
- 50 g parmesan
- 150 g Gorgonzola
- ½ bundt krøllet persille
- 1 spsk citronsaft
- salt og peber
Forberedelse:
- Vask rosenkålen, fjern de yderste blade, skær stilken på kryds og tværs og kog i kogende saltet vand i cirka 10 minutter.
- Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente.
- Vask, tør og hak persillen fint.
- Barber parmesanen og smuldr gorgonzolaen.
- Bring fløde og bouillon i kog, tilsæt gorgonzola og persille.
- Lad det simre ved middelhøj varme under konstant omrøring, indtil saucen tykner.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Anret pastaen på dybe tallerkener. Fordel rosenkålen ovenpå og dryp med saucen. Pynt med parmesan spåner.
Tips
Kål er meget højt i kostfibre, som ikke nedbrydes helt under tygning og i tyndtarmen. Det er bakterierne i tyktarmen glade for, som lever af dem og producerer gasser, der slipper ud som oppustethed og kan give mavesmerter. Krydrer du klassiske kålretter med kommen, koriander, kardemomme eller ingefær, kan du modvirke disse effekter lidt.