Jordskok var en populær delikatesse i hele landet, indtil den blev fortrængt af den opbevaringskartoffel. Med store skridt generobrer han nu sin fortjente plads. Nøddesmagen gemmer sig under en tynd skal, der ikke er nem at skrælle. Er der nogle nyttige tips og tricks til dette?

At skrælle jordskokker er ikke let

Jordskokkeskal: mør og spiselig

I modsætning til kartoflen har jordskok et meget tyndt skind, der ikke forstyrrer spisningen. Er du sikker på, at de anvendte knolde kommer fra økologisk landbrug, kan den brune til let lilla hud blive siddende.
Ønskes skallen af andre årsager, kan den selvfølgelig tages af.

På grund af det tynde skind tørrer jordskokknolde hurtigere end kartofler. Derfor skal du ikke vente længe med at forberede den efter at have høstet eller købt den.

Fjern grundigt jord

Den syrlige jordskokke, som jordskokken også er populært kendt, vokser i jorden, mens plantens dele over jorden pryder haven med små, knaldgule blomster. Knolden er ikke glat, den minder meget mere om ingefær med sine mange grene.

På grund af denne ujævne overflade kan fine jordstykker stadig holde sig til jordskokken.

  • rens alle knolde meget grundigt
  • helst under koldt, rindende vand
  • brug en grøntsagsbørste

Spring ikke rengøring over, selvom skallen fjernes umiddelbart efter. Ved skrælning kan der via hænder komme jord på de afpillede knolde og give maden en jordagtig smag.

Fjern kun brune pletter

Der kan være nogle brune pletter på knoldene. Selv hvis du vil tilberede jordskok uskrællet, skal disse områder først skæres ud med en skarp kniv. Den fejlfrie resten af knolden kan viderebearbejdes efter opskriften.

Fjern skindet fra jordskokken helt

Jordskok er lidt svær at skrælle, fordi hver knold er mere eller mindre knudret. Prøv at fjerne skrællen tyndt stykke for stykke. En grøntsagsskræller eller alternativt en skarp lille kniv er bedst egnet til dette. En skarp kniv kan bruges på steder, hvor grøntsagsskrælleren ikke kan nå godt.

Stærkt forgrenede knolde kan bedre skrælles, hvis de enkelte grene på forhånd adskilles med en skarp kniv.

Kog først og skræl derefter

Afhængigt af opskriften kan jordskokkeknolde først koges som helhed og derefter skrælles.

  1. Læg de skrællede jordskokker i en gryde og dæk med vand.
  2. Lad knoldene koge i mellem 15 til 30 minutter, afhængigt af deres størrelse.
  3. Hæld det varme vand fra og lad knoldene køle lidt af.
  4. Løsn og fjern skallerne med en lille kniv.

Forarbejdning efter peeling

Jordskok smager godt både rå i salater og i kogte retter. Afhængigt af de øvrige ingredienser kan smagen antage en krydret eller sød note. For at undgå at en rå, pillet knold bliver brun, anbefaler vi at drysse den med lidt citronsaft.

For at undgå dehydrering skal disse løg pilles af umiddelbart før tilberedning. Du kan også bygge bro over korte ventetider i et koldt vandbad.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Spisbarhed: Jordskokkeskal er meget tynd og mør; er ikke forstyrrende, når man spiser
  • Tip: Skindet kan forblive på økologiske knolde; ellers kan den fjernes
  • Rengøring: Fjern jorden fra knoldene under rindende vand med en grøntsagsbørste
  • Brune pletter: Skær generøst ud med en kniv; Brug resten af knolden
  • Skræl: brug en grøntsagsskræller eller en skarp, lille kniv; Pil skrællen tyndt af
  • Tip: Peeling fungerer bedre, hvis du skærer stærkt forgrenede knolde i sektioner.
  • Tip: Dryp flåede knolde med citronsaft, så de ikke bliver brune.
  • Opbevaring: Bearbejd flåede knolde med det samme; midlertidigt opbevares i vandet
  • Madlavning: Jordskok kan også koges først og derefter skrælles
  • Proces: afhængig af størrelsen koges knoldene i 15-30 minutter; pil derefter skindet af med en kniv

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave