Selvom tomater normalt kan spises med huden på, er der mennesker, for hvem huden er svær at fordøje og forårsager mavesmerter. De flår derfor deres tomater, inden de spiser dem. Afskallede tomater er også nemmere at bruge i køkkenet til fine saucer, supper og puréer.

Tomater er nemme at skrælle, når de er kogte

Skinde af tomater - trin for trin

Når du spiser friske tomater, er det ikke nødvendigt at skrælle huden, medmindre huden forårsager fordøjelsesproblemer. Tomater bruges ofte som tilsætning til forskellige stege eller som basis til saucer. Tomaten nedbrydes under tilberedningen, men dens skind koger ikke af. Så der er altid små eller større stykker skind synlige i fadet. Hvis du også vil lave en visuelt fremragende menu, skal du flå tomaterne, inden du bruger dem.

  1. Vask tomaterne under rindende vand. Tomaten skal være moden og fast. Mudrede eller allerede rynkede prøver er svære at hud.
  2. Fjern stilken på tomaten, hvis der er en, og bunden af stilken (brug en skarp kniv).
  3. Brug en skarp kniv til at skære tomaten i en krydsform modsat bunden af stilken.
  4. Fyld en gryde med vand og varm den op.
  5. Når vandet koger, puttes tomaterne i. Det er bedst at bruge en hulske til dette.
  6. Kog tomaterne i vandet i cirka et halvt minut.
  7. Fjern tomaten med hulskeen og læg den straks i en skål med koldt vand. På denne måde afbrydes den tilberedningsproces, der er startet, brat. Tomaten forbliver fast, men dens skind rives op og kan pilles af i strimler.
  8. Brug nu en skarp kniv til at flå skindet af tomaten i strimler.

Blanchering af tomater har, udover at det er nemt at pille af skindet, en anden gavnlig bivirkning.
Den korte opvarmning og efterfølgende bratkøling bremser modningsprocessen i tomaten, den kan opbevares længere i køleskabet. Det frisker også farven på tomaten op og ved at pille skindet af fjerner du også de nitrater og rester af pesticider den indeholder.
Skindede tomater ser ikke kun bedre ud, de er også sundere.

Skræl tomater i mikrobølgeovnen

Selvom denne metode sparer tid, bør den bruges med forsigtighed. Du må ikke tage øjnene fra enheden og faktisk opvarme tomaterne i blot et par sekunder. Hvis de opvarmes for længe, vil tomaterne briste, og indersiden af mikrobølgeovnen vil ligne en slagmark.

  1. Vask dine tomater og fjern stilken og bunden.
  2. Brug en kniv til at skære tomaten i et krydsmønster på den modsatte side af stilken.
  3. Læg tomaten på en tallerken i mikroovnen.
  4. Indstil varmeniveauet til 650 watt. En højere watt vil få tomaten til at briste.
  5. Varm tomaten op i 20 sekunder. Hvis tomaten bliver længere i kogerummet, bliver den først grødet og sprænger derefter.
  6. Tag tomaten ud af mikroen og pil skindet af i strimler med kniven.

Brug flåede tomater

Den klassiske ret lavet med flåede tomater er tomatsauce eller tomatsuppe. For at gøre dette knuses tomaterne og pureres i en blender, efter at de er blevet flået.

Til saucen svits de hakkede løg og hvidløg og deglaser med tomatpuréen. Hvis saucen stadig er for tyk, kan den raffineres med en sjat rødvin eller fløde. Hvis du ikke vil have alkohol eller fløde, så tilsæt lidt grøntsagsbouillon.
Smag saucen til og hæld den over nykogt spaghetti. Drys lidt revet parmesan ovenpå og den italienske pasta er klar.

Fortsæt på samme måde for en tomatsuppe. Også her sved løg og hvidløg, hæld purerede tomater på og fyld den cremede suppe med bouillon. Finfinér suppen med et skvæt fløde. Smag til med salt og peber og drys til sidst lidt hakket persille på toppen. Kogte ris smager godt som suppeingrediens.

Tips

Skindede og purerede tomater kan sagtens fryses i næsten et år. Farve og smag bevares.

Hvis du gerne vil tilføje de flåede tomater til en blandet salat, er det tilrådeligt at fjerne kernerne fra tomaterne efter at have flået dem. For at gøre dette skal du skære tomaten i to med en skarp kniv og fjerne frøene med en teskefuld.

Kategori:

Køkkenhave