Fra sankthansdagen den 24. juni starter sæsonen for lækre og sunde ribs. Druerne kan høstes indtil august. Da de forgår hurtigt, giver det mening at si bærrene og eventuelt fryse dem.
Frøene fra de små bær kommer i vejen i saucer
Varianter af ribs
Der er tre forskellige varianter af ribs:
- Røde ribs
- hvide ribs
- solbær
Alle bær vokser i form af druer og modner om sommeren. Udover farven er forskellene i smagen. De røde ribs er forholdsvis sure. De kan spises rå, er en ingrediens i rød gelé, egner sig til marmelade, desserter og som kagetopping.
De hvide bær findes sjældent på markedet. De har mere sødme og aroma end deres røde søster.
Solbær er lidt større end de røde og hvide bær. De har en bitter smag og en let syrlig aroma.
Ribs bestå
Da ribs normalt modnes i store mængder, og de ikke holder sig særlig længe selv i køleskabet, er det tilrådeligt at purere bærrene og fryse dem. I hvert fald er de mange små frø, der skal filtreres fra, irriterende i puréen. For at gøre dette kan du føre bær gennem en sigte.
- Vask først ribsene og dræn dem.
- Pluk bærrene fra stilkene. Den nemmeste måde at gøre dette på er at bruge en gaffel og skrabe bærrene af.
- Kassér skrumpede og umodne bær forsigtigt.
- Kom nu bærrene i en sigte og før dem igennem ved hjælp af en ske eller en slev. Resultatet er en temmelig flydende, frøfri grød, der kan tjene som basis for en dessertsauce eller røres i en kvark-ret.
- Hvis du gerne vil tilberede en ribsgele eller marmelade, skal du kort koge bærrene og derefter si dem.
Brug stødte ribs
Den tynde puré giver kvark og yoghurt en lækker aroma, fortykket med stivelse, de silde ribs bliver en velsmagende sauce til en frugtsalat. Den er også velegnet til fremstilling af gelé, sirup eller limonade eller likør.