Det møre kød af en butternut bliver aldrig kedeligt under tilberedning. Den passer godt til både salte og søde retter. Men hvad med skallen? Er den også spiselig eller skal den fjernes først?

En butternut squash er bedre at skrælle på midten

Bruges med eller uden skal?

Butternut har en skal, der er teoretisk spiselig. Men i modsætning til Hokkaido spises den sjældent. Årsagen er, at skallen ikke bliver blød nok selv efter lang stegning eller kogning.

Da der normalt kun bruges frugtkødet i tilberedningen, skal butternuten, som denne type græskar hedder på tysk, skrælles.

Udfordringerne ved at skrælle

At skrælle en butternut er ikke så let som at skrælle en kartoffel for eksempel. Når man fjerner skindet på denne type græskar, venter der kokken adskillige udfordringer:

  • græskarret er stort, tungt og uhåndterligt
  • kan ikke holdes godt i hånden
  • den runde form står ikke sikkert på træpladen
  • skallen er glat, kniven glider let af
  • skrællen er tyk og kræver kraft ved skæring

Disse udfordringer kan ikke let mestres af en uerfaren amatørkok. Et par tricks og tips er bestemt velkomne.

De to halvdele af butternut

Butter squashen, som butternuten også kaldes, er ikke en kugleformet frugt. Den er ret aflang, med midten er slankere end resten af frugten.

Hvis frugten skæres op på langs, kan man tydeligt se, at der kun er et hulrum med frø i den nederste halvdel.
Den øverste halvdel er derimod helt fyldt med frugtkød.

Til skrælning deles butter squashen i den øverste og nederste del og behandles separat.

Hjælpsomme køkkenredskaber

For at skære butternut og derefter skrælle det, skal du bruge følgende køkkenredskaber:

  • en stor og skarp savtakket kniv
  • en stor træplade
  • en spiseskefuld

Skær butternutsen i halve

Inden græskarret pilles, skal det først vaskes grundigt. Ideelt set børstes det af under rindende vand med en grøntsagsbørste.

Læg herefter squashen fladt på et træbræt og skær den i halve. Snittet er dog ikke lavet præcist på det smalleste sted. Flyt kniven et par centimeter væk fra midten mod halvdelen med håndtaget. Så efter gennemskæring vil den nederste halvdel være lidt større, men vil indeholde hele kernen.

I et andet trin skæres de to ender af.

Fjern skindet fra den øverste halvdel af squashen

  1. Stil den øverste halvdel af squashen oprejst på træpladen.
  2. Hold squashen halvt på plads med den ene hånd, mens du skærer skindet væk med den anden hånd.
  3. Placer kniven i toppen af frugten og kør den hele vejen ned ad linjen med en savebevægelse og let tryk.
  4. Fortsæt dette trin, indtil hele halvdelen er fri for skallen.
  5. Den frugtkød, der er blevet befriet fra skindet, kan nu viderebearbejdes efter opskriften.

Hvis kun halvdelen af butternuten rækker til den nuværende opskrift, kan du lade den anden halvdel stå uskrællet og opbevare den i køleskabet i flere dage.

Tips

Skær ikke skindet for tyndt, da der er meget fibrøst kød lige under. Dette bør generøst fjernes.

Fjern skindet fra den nederste halvdel af squashen

Den nederste halvdel af græskarret skal ikke kun frigøres fra skallen, kernen skal også fjernes.

  1. Stil squashen halvt oprejst på træpladen.
  2. Skær squashen på langs i fire stykker.
  3. Fjern alle frø med en spiseske.
  4. Sæt en fjerdedel af squashen ud og skær skindet af i strimler, arbejde fra top til bund, som beskrevet tidligere for den øverste halvdel af squashen.
  5. Fjern skrællen fra hver fjerdedel en ad gangen.

Tips

Smid ikke kernerne ud. Tørret og ristet er de en lækker snack.

Når skallen kan blive på

Skallen af en butternut skal ofte, men ikke altid, fjernes. Hvis f.eks græskarstykkerne bliver fint pureret efter tilberedning, kan skindet blive siddende. Det er så skåret så småt op, at det ikke længere er til gene.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Skræl: Er spiselig, men forbliver hård, selv når den er kogt; afskalning er nødvendig
  • Undtagelse: Hvis det kogte græskar pureres
  • Forberedelse: Rengør græskarret grundigt under rindende vand
  • Halver: Brug en stor savtakket kniv; tykkere græskar del skal være lidt større
  • Halver: Lægges fladt på træplade; skære gennem midten; skær begge ender af
  • Øvre halvdel: Stå oprejst på brættet; holde fast i; Pil skrællen af fra top til bund
  • Tip: Skræl tykt og fjern det fibrøse kød nedenunder
  • Nederste halvdel: Stå oprejst på brættet; til kvartal Fjern kernen
  • Nederste halvdel: line up quarters en ad gangen; Pil skrællen af fra top til bund
  • Tip: en halv butternut kan opbevares uskrællet i køleskabet i et par dage

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave