De mange grene af ingefærroden sikrer et interessant udseende. Ved skrælning er nellikeren dog en hæmsko, fordi de gør en stor del af knolden utilgængelig for kniven. Du vil blive overrasket over de tips og tricks, der er nyttige, når du fjerner skallen.

Ingefær skal ikke nødvendigvis skrælles

Skal skallen altid væk?

Skallen skærmer indersiden af knolden mod ydre påvirkninger, den vokser trods alt dybt i den "snavsede" jord i ugevis. Derudover er denne lysebrune, tynde skal meget spiselig. Den indeholder endda sunde ingredienser, der er gode for vores krop. Det skal ikke nødvendigvis fjernes, selvom afskalning af og til kan give mening.

Tips

Te lavet af en uskrællet rod af ingefær siges hurtigt at lindre forkølelsessymptomer eller få dem til at forsvinde helt. Nøgleingredienserne er skjult præcist i skallen.

Teksturen af skallen

Skindet smager lidt mere bittert end den gule inderside af knolden. Men da den er meget tynd og altid bruges sammen med hele knolden, sættes denne bitre smag i perspektiv. Ellers kan nogle fødevarer, der bruger uskrællet ingefær, sødes med lidt honning.

Med ældre ingefærløg ændrer huden sig på en sådan måde, at det ikke længere er en fornøjelse at spise. Den er træagtig og tør, hvilket påvirker smagen af maden negativt. Det bør derfor fjernes og kasseres.

Når skallen kan blive på

Hvis ingefærroden er meget frisk, altså buttet og saftig, kan skrællen bruges. Dog skal ingefæren komme fra økologisk landbrug, som ikke kræver skadelige sprøjtemidler.

Heldigvis er prisen på økologiske produkter kun lidt højere end prisen på konventionelt dyrket ingefær. Brugen kan også bestemme, hvor skålen befinder sig:

  • med revet ingefær er skrællen næsten ikke mærkbar
  • det generer dig ikke, når du laver te og kan blive ved

Bræk knolden i stykker

Det er meget sjældent, at en rod af ingefær er helt brugt op i et enkelt præparat. Under midlertidig opbevaring skal skallen efterlades på for at beskytte indersiden mod udtørring. Skær derfor kun så meget af knolden af, som du har brug for i øjeblikket. Kun denne afskårne del skrælles om nødvendigt.

Fjern fine jordrester

Uanset om ingefæren bruges med eller uden skræl, skal den altid renses grundigt forinden. Ofte sidder der stadig fine stykker jord fast på skallen, som skal fjernes under rindende vand og eventuelt ved hjælp af en grøntsagsbørste.

Det er også en hjælp til dette at adskille knoldens enkelte grene, da mellemrummene ellers er svære at nå. Ingefæren skæres eller rives i mindre stykker til videre brug alligevel, så der er ingen ulemper ved denne adskillelse.

Skræl eller skrab ingefæren

Individuelle, adskilte stykker ingefær, som har en glat og let tilgængelig skrælflade, kan skrælles meget nemt med en grøntsagsskræller eller en lille, skarp kniv. Men selv skrælleren fjerner ofte mere af skrællen end højst nødvendigt.

Det anbefales derfor at skrabe den let afskallede skræl af knolden. Sådan fungerer det:

  1. Rens ingefærstykkerne grundigt under rindende vand.
  2. Tag en lille kniv eller en lille ske.
  3. Skrab skindet af pæren med en ske. Hvis du bruger en kniv til at gøre dette, skal du bruge den stumpe side af bladet.
  4. Efter at have fjernet skindet fra al ingefæren, kan det være nødvendigt at vaske eventuelt resterende skind af med vand eller fjerne det med et køkkenrulle.

Brug og opbevar tidligt

Skrællet ingefær bør ikke stå ubrugt længe, da den tørrer hurtigt ud i luften. Skræl den derfor kun, når det er nødvendigt, og opbevar resten af knolden i grøntsagsafdelingen i køleskabet. Den forbliver fyldig og sprød i lang tid, hvis den opbevares i en tæt lukket plastikpose eller krukke.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Spisbarhed: Ingefærskal er spiselig, indeholder endda mange sunde ingredienser
  • Tekstur: Den er lidt mere bitter; med gamle knolde desværre også træagtige og tørre
  • Lad skrællen sidde: med friske økologiske råvarer; når ingefær er fint revet; til tilberedning af te
  • Tip: afbalancer bitterheden ved at tilføje honning
  • Peeling: Altid kun så meget som nødvendigt; umiddelbart før brug
  • Rengøring: Rengør knolden under rindende vand; Fjern fine jordrester med en grøntsagsbørste
  • Tip: Skær knolden i stykker for at få bedre adgang til utilgængelige steder
  • Fjern skind: Skræl af med en grøntsagsskræller eller en lille skarp kniv
  • Alternativ: skrab skrællen af; brug en lille ske eller den stumpe side af knivbladet

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave