Den delikate aspargesaroma, som de friske spyd tilbyder os, må ikke forplumres af noget. Bitter smagende og seje skræl skal derfor fjernes i god tid. Altid kun så meget som nødvendigt, så intet går til spilde. Vi fortæller dig tips og tricks.

Hvide asparges skal skrælles inden tilberedning

Hvorfor skallen skal væk

Aspargesskaller er ikke giftige for den menneskelige krop på nogen måde, så vi kunne nemt spise dem. I praksis vil ingen, eller højst en uvidende person, dog gøre dette. Hvorfor de ikke ender på tallerkenen, skyldes følgende årsager:

  • Skræller har en let bitter smag
  • de er meget faste og seje
  • kan næsten ikke tygges
  • skal normalt "spyttes ud", når man spiser

Kort sagt ødelægger de vores vidunderlige fornøjelse af asparges. Derfor bør du helt sikkert fjerne skallerne før indtagelse.

De fine og møre hoveder af asparges

Øverst på hvert aspargesspyd er aspargeshovedet. Denne er så blød og mør, at den smelter på tungen, når den tilberedes. Mens resten af spydet skal frigøres fra skallen, røres aspargesspidsen ikke.

Hvis selve aspargesspydene er meget tynde, kan du undvære at skrælle dem helt. Lillefingerens tykkelse bruges som rettesnor. Er aspargesene tyndere, skrælles de ikke. Beslutningen er selvfølgelig op til dig, men der vil næppe være noget tilbage af sådan en pind efter at have skrællet.

Undtagelse grønne asparges

Grønne asparges adskiller sig ikke kun i smag fra de hvide eksemplarer, de skal også behandles anderledes med hensyn til hudfjernelse. Dens hud er meget mere sart og kan derfor sidde på under forberedelsen. Kun ved tykke pinde fjernes skallen i den nederste tredjedel.

Nyttigt køkkenværktøj

To køkkenredskaber kan hjælpe os med at fjerne aspargesskindene: en lille, skarp og let buet køkkenkniv og en skræller. Meningerne er delte, når det kommer til at besvare spørgsmålet om, hvilket af de to køkkenredskaber, der er bedst egnet til dette formål. Prøv det bare, hvilket vil hjælpe dig med at komme bedre ud af det og få arbejdet gjort hurtigere.

Det rigtige tidspunkt for peeling

Huden omslutter aspargesspydet og beskytter det mod fugttab. Når du køber aspargesene, så sørg for at stængerne stadig er pæne og faste og sprøde.

Asparges skrælles derfor umiddelbart inden videre tilberedning, så spydene ikke tørrer ud.

Fjern sandrester grundigt

Inden skrælning skal hvert aspargesspyd renses grundigt under vand. Vær særlig opmærksom på aspargesspidserne, da fint sand ofte samler sig der. De små hvide blade er et godt gemmested for de små korn.

Hvis du vil sikre dig, at aspargesene ikke knaser, når du spiser dem, bør du rense aspargeshovederne grundigt, gerne flere gange. Hvis det er nødvendigt, skal du forsigtigt fjerne de fine blade med en kniv for at fjerne det dybt skjulte sand.

Skrælning af asparges: det grundlæggende

En ensartet procedure til fjernelse af aspargesskallerne har bevist sig i årtier og sikrer et vellykket resultat:

  • Udelad aspargesspids
  • Fjern skallen fra top til bund
  • Skræl skrællen meget tyndt
  • skræl altid jævnt
  • spring ikke over nogen stillinger

Skræl trin for trin:

  1. Tag et rent aspargesspyd op.
  2. Placer kniven lige under aspargesspidsen.
  3. Skær i spyddet og pil skindet af i en enkelt strimmel ned til enden af aspargesene.
  4. Placer kniven igen under aspargesspidsen, og fjern skrællestrimlen, der umiddelbart støder op til det område, der allerede er blevet skrællet. Gå ikke glip af et eneste stykke.
  5. Fortsæt skrælningsprocessen, indtil du har pillet pinden helt rundt. Vend stangen i hånden ind imellem, så du nemt kan nå alle områder med kniven.
  6. Skræl alle aspargesspydene efter hinanden.

Fjern aspargesenderne

Indtil aspargesspydene er pillet til videre forarbejdning, har de som regel været opbevaret i flere timer eller dage, enten i supermarkedet eller derhjemme. Snitfladerne, som stadig er friske og saftige ved høst, tørrer mere og mere ud med tiden og skal skæres af efter skrælning.

Derudover er aspargesspyd ofte træagtige i enderne og derfor ikke ligefrem spiselige.

  • Skær enderne af med en skarp kniv
  • normalt 1-2 cm, nogle gange mere
  • alt træagtigt og udtørret skal væk

Vær ikke sparsom, når du skærer enderne af, for selv små fibrøse stykker kan være meget irriterende, når du spiser og skal fjernes fra munden på en utiltalende måde.

Opbevar pillede aspargesspyd

Hvis det af tidsnød er nødvendigt at pille aspargesspydene tidligere, eller hvis tilberedningen bliver uventet forsinket, skal de opbevares optimalt i mellemtiden.

  • Beskyt pæle med det samme
  • pak i køkkenrulle først
  • så folder jeg fugtig avispapir ind
  • læg i grøntsagsskuffen i køleskabet

Alt efter hvor friske stængerne er, kan du opbevare de pillede asparges i cirka 1-2 dage. Den skal ikke stå længere i køleskabet uden at skrælle.

Skræl asparges før frysning

Da aspargessæsonen er meget kort, fryser mange mennesker et par spyd i de resterende måneder. Med et par tips og tricks kan skindet også pilles af frosne stænger, men det er kun en midlertidig løsning.

Tag dig tid til at skrælle aspargesspydene, inden du fryser dem klar til at spise, også selvom det tager meget tid i starten. Til gengæld sparer du tid efter optøning, fordi du kan behandle pindene med det samme.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Aspargesskal: Er ugiftig, men sej, derfor uspiselig; skal fjernes
  • Tid: Pil pindene rå og umiddelbart før tilberedning
  • Skæreværktøj: køkkenkniv med et lille, skarpt og buet blad; skræller
  • Vask: vask stængerne grundigt; fint sand er gemt i toppene
  • Skræl: ovenfra og ned; tynd og jævn; gå ikke glip af et sted
  • Trin 1: Tag et aspargesspyd op; Sæt kniven under spidsen
  • Trin 2: Skræl skallen til enden af stokken; Pil hele skindet af i strimler én ad gangen
  • Bar End: Skær generøst af; 1-2 cm; alt indtørret og træagtigt
  • Tip: Med grønne asparges skrælles kun den nederste tredjedel
  • Midlertidig opbevaring: i grøntsagsrummet; pak ind i køkkenrulle og fugtigt papir

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave