Hjemmelavet surkål er en af de mere vanskelige ting at gøre ved konservering, men med de nødvendige instruktioner og absolut renlighed er det nemt at gøre.

Renhed er vigtig, når man laver surkål

Kom surkålen med til opbevaring

Der kræves ca. 10 kg hvidkål og 250 g salt til seks liters glas surkål. Krukkerne skal være sterile, især når man laver surkål, ellers forringes mælkesyregæringen. Hvis der er skadelige bakterier til stede, vil urten fordærve. Så steriliser dine glas lige inden du bruger dem ved at koge dem eller varme dem i ovnen ved 100 grader i ti minutter.
For at mælkesyregæringen skal fungere godt, skal du dele kålmængden i flere mindre portioner.

Forbered urten

  1. Rens kålen, skær visne og beskadigede blade af.
  2. Skær kålen i kvarte. Er den særlig stor, kan den også være en ottendedel.
  3. Skær nu den hvide stilk ud. De hårde bladårer i de yderste blade fjernes også.
  4. Skær kålstykkerne i fine strimler. Brug en skarp kniv til dette, det er nemmere med en høvl.
  5. Kom kålstrimlerne i en stor sigte og vask dem grundigt. Dræn godt af.
  6. Hæld derefter den hakkede kål i en stor lergryde, glasgryde eller fødevaresikker plastikspand.

Brug ikke en metalbeholder.

  1. Bland kålen med saltet, cirka 3 spsk pr. 2 kg kål. Bland det hele godt sammen med hænderne. Du kan også bruge kartoffelmoseren til at blande blandingen. Det er vigtigt, at cellevæggene i grøntsagen bryder op og frigiver saften.
  2. Pres kålen fast i beholderen, så saften samler sig over kålen.
  3. Hvis kålchipsene ikke har produceret nok saft, kan du hjælpe ved at dække dem med lage. Luden er lavet af 22,5 g bejdsesalt og 1 liter vand. Kog det hele sammen, indtil saltet er opløst. Hæld den afkølede lud over kålen.
  4. Giv urten et godt pres og læg derefter en passende tallerken eller bræt ovenpå og tyng den ned med en ren sten eller et stort glas fyldt med vand. Det er vigtigt, at kålen presses yderligere og dækkes med lage.
  5. Dæk gryden til med et rent viskestykke og stil på køl.

Efter kort tid begynder gæringen. Det varer mellem tre dage og seks uger. Der dannes bobler i gryden. Når der ikke dannes flere bobler, er gæringen færdig.
Du kan konservere den færdige surkål i mindre glas efter gæring. Igen, vær opmærksom på ekstrem renlighed. Vågn op i konserveringsmaskinen ved 90 grader i en halv time. Sæt ovnen på 175 grader. Så snart der dannes bobler i glasset, sluk og lad glassene stå i ovnen i 30 minutter.

Kategori:

Køkkenhave