Rå peberfrugt er en sund snack, syltet i eddike passer godt til grillet og kortstegt kød. Du kan selv lave paprika derhjemme uden den store indsats. Grøntsagerne kan derefter opbevares i cirka et år.
Peberfrugt passer godt sammen med andre grøntsager
Kom peberfrugterne i glas
Hvis du vil konservere peberfrugt, skal du først bruge passende glas, der skal steriliseres. Fx er mellemstore twist-off glas eller glas med swing top velegnede. Kog glassene i vand eller stil dem i ovnen ved 100 grader i ti minutter.
Tilbered derefter peberfrugten og de øvrige ingredienser, såsom eddike og krydderier efter eget valg.
- Brug rød, gul eller grøn sød peber. Du kan også blande de forskellige varianter, så bliver konserveringsglassene et blikfang i spisekammeret.
- Rens peberfrugterne, det vil sige, at grøntsagerne opstilkes, udkernes og skæres i kvarte. De hvide inderskind er også skåret ud.
- Vask kvartererne under rindende vand.
- Læg peberfrugterne i mason-glassene.
- Forbered et afkog af vand, eddike, salt og sukker.
- Kog det hele op og hæld det over grøntsagerne, mens det stadig er varmt.
- Luk krukkerne.
Dette enkle bud på dåse peberfrugt kan modificeres, så det passer til din smag. Et eksempel er søde og sure peberfrugter. Forbered grøntsagerne som beskrevet, men skift bouillonen. Ud over eddike, vand, salt og sukker tilsættes løg, fed hvidløg, en eller to kvist frisk timian, nogle sennepsfrø, et laurbærblad og et par enebær. Bouillonen koges op igen og hældes varm over peberfrugterne.
Udover peberfrugten kan du også tilføje et par gulerodsskiver, små blomkålsbuketter eller stykker selleri.
Kogning af glassene
Når glassene er fyldt med grøntsager og hældt med bouillon til randen, lukkes de og koges ned. Her kan du vælge mellem to muligheder, konserveringsmaskinen eller ovnen.
I konserveringsmaskinen skal glassene være halvt i vandet og ikke for tæt på hinanden. Konserveringstemperaturen her er omkring 90 grader, og konserveringstiden er 30 minutter.
I ovnen er glassene i dryppepanden fyldt med vand. Efter forvarmning ved omkring 150 grader sænkes temperaturen til 90 grader og glassene koges desuden i en halv time.
Efter endt kogetid forbliver glassene i vandet et stykke tid, cirka en halv time mere. Lad dem derefter køle helt af på bordpladen under et klæde.
Det er bedst at opbevare glassene i et mørkt og køligt spisekammer. Lad grøntsagerne trække i en uge eller to, før du smager dem første gang.