Hvor mange korn kan du komme i tanke om, når du bliver bedt om at liste dem? Hvede, majs, ris? Du er sikkert bekendt med disse tre varianter. Uden at dyrke dem ville det trods alt ikke være fjernt muligt at brødføde verdens befolkning. På den anden side, hvis du nævner emmer, spelt og einkorn, tager du fejl. Fordi disse undgåelige sorter kun er underarter af de syv hovedgrupper. På denne side kan du læse, hvad de er, og hvad der gør dem specielle.

Der findes et utal af kornsorter, som alle tilhører græsfamilien

De syv hovedgrupper

Alle kornsorter tilhører planteslægten af søde græsser. Der er hovedsageligt syv hovedgrupper:

  • ris
  • Majs
  • havre
  • rug
  • byg
  • hirse
  • hvede

ris

  • Latinsk navn: Oryza
  • Vigtigste vækstområde: fugtige tropiske områder
  • Basisfødevarer i: Asien
  • foretrukne steder: sumpet jord
  • Ingredienser: jod, jern, fiber, fosfor, magnesium, lidt fedt
  • Karakteristika: 20-30 spirer pr. plante med en længde på 50-160 cm, pigge med enkelte pander
  • Opdelt i tre hovedgrupper: mellemkornet ris, rundkornet ris, spidskornet ris, omkring 8.000 sorter i alt
  • Anvendelse: primært til madlavning

Majs

  • Latinsk navn: Zea mays
  • monoecious separat køn
  • maksimal væksthøjde: 2,5 m
  • Står op til 5 cm tyk
  • Blomsterstand: spadix i stedet for pigge
  • ukrævende for jorden, tåler også tørke og varme
  • Bestøvning: med vinden
  • Basisfødevarer i: Amerika
  • Såningstidspunkt: sent forår
  • Anvendelse: tilbehør, salater, dyrefoder, popcorn
  • Smag: melet, sødlig
  • Høsttid: september til oktober
  • Majs er ikke en grøntsag!

havre

  • Latinsk navn: Avena sativa
  • Karakteristika: nedadskrånende pander, 50 cm lange, i stedet for pigge med to korn i toppen
  • Vækstområde: som sommerafgrøde i Tyskland
  • foretrukket beliggenhed: tempereret klima, masser af nedbør
  • Befrugtning: selvfertil

.- Speciel egenskab: glutenfri (derfor ikke egnet til bagning)

  • Anvendelse: havreflager, mel, grøntsagsdrik, klid
  • Smag: mild, nøddeagtig, sødlig
  • Høsttidspunkt: midt i august

rug

  • Latinsk navn: Secale cereale
  • Dyrkning falder mere og mere
  • Egenskaber: frostbestandig
  • Udseende: markiser af middel længde
  • Kornfarve: grå-gul
  • Ørestruktur: to korn i to rækker på en øreakse
  • maksimal væksthøjde: 65-200 cm
  • Ørelængde: 5-20 cm (let buet på grund af vægten af kornene)
  • sunde ingredienser: magnesium, jern, fibre
  • Anvendelse: mysli, brunt eller surdejsbrød, til at lave vodka
  • Smag: stærk og aromatisk
  • Høsttid: juli til august

byg

  • Latinsk navn: Hordeum vulgare
  • den hurtigst voksende kornart
  • meget fleksibel og robust
  • Udseende: lange markiser, nederste korn har længere hår end øvre korn, tykke spidse korn
  • maksimal væksthøjde: 70-120 cm
  • Blade: 1-2 cm smalle, 25 cm lange
  • Oprindelse: Sydasien
  • Anvendelse: vårbyg som mad, vinterbyg som dyrefoder, til brygning af øl og maltkaffe
  • Smag: nødde-aromatisk
  • Høsttid: vinterbyg om foråret, vårbyg i juli og august

hirse

  • Underafdeling: storkornet durra, småkornet hirse
  • Egenskaber: glutenfri, en af de ældste kornsorter
  • lave krav til placering
  • maksimal væksthøjde: 5 m
  • ligner majs
  • Anvendelse: grød, salat, fladbrød, tilbehør

hvede

  • Latinsk navn: Triticum aestivum
  • vigtigste kornsort i Tyskland
  • Underinddeling: hård og blød hvede, vinter- og vårhvede
  • Krav til stedet: mildt klima, dog frosthård, tung, næringsrig jord
  • maksimal væksthøjde: 0,4-1 m
  • danner ikke markiser
  • Korn: rillet bagside, langstrakt-ovale, behårede, grønne
  • Ørelængde: 6-18 cm
  • Anvendelse: dyrefoder, pasta, alkohol, bagværk, stivelse
  • Smag: mild
  • Høsttid: Midsommer

Kategori:

Køkkenhave