Røde, sorte og nu også hvide ribssorter er i sæson om sommeren. Utallige små frugtkugler hænger så på en enkelt busk. Ingen kan spise så meget frisk. Juicing er en måde at ikke spilde deres værdifulde ingredienser.

Ribs kan fx juices i en damppresser

Vent til bærrene er helt modne

Ribs har en syrlig note i lang tid og bør derfor ikke plukkes for tidligt. Uanset om de spises friske eller forarbejdes til juice, bliver nydelsen større, jo mere deres typiske aroma og sødme er i frugten. For at gøre dette skal de slikke meget sol. Først når de små kugler løsner sig fra stilken af sig selv med et let tryk, er de virkelig klar til at spise.

Men hvis bærene bruges til at lave syltetøj og gelé, er mindre modne frugter mere optimale, da de stadig indeholder meget naturligt pektin. Pektin er ansvarlig for fortykkelse og sparer tilsætning af geleringsmidler.

Tips

Behandl friskplukkede ribs hurtigt, da de ikke kan opbevares længe.

Sådan juicer du ribs

Når ribsene er plukket, sorteret og vasket i sigten, kan saftpresningen begynde. Der er forskellige muligheder for dette, hvor den ene eller den anden metode opfylder dine egne krav bedre end de andre. To kriterier spiller en afgørende rolle:

  • mængden, der skal juices
  • bevarelse af værdifulde ingredienser

Og disse er de mest effektive måder at juice ribs på derhjemme:

  • ved opvarmning
  • i en blender
  • i dampsugeren
  • i en centrifugal juicer
  • med den såkaldte Slow Juicer

Juicing ved opvarmning

Denne metode fungerer godt, hvis kun lejlighedsvise eller små mængder ribs juices. At købe en juicer ville ikke være umagen værd i disse tilfælde.

  1. Fjern stilkene fra ribsene og vask dem grundigt.
  2. Vej derefter mængden af frugt.
  3. Læg ribsene i en stor gryde med monteret låg. Den skal også have dobbelt så stor kapacitet, da der dannes meget skum ved opvarmning af ribs.
  4. Tilsæt omkring 200 ml vand for hvert kilo frugt.
  5. Hvis ribsene stadig er ret sure, eller du gerne vil have sødere juice, kan du tilsætte cirka 50 g sukker pr. kilo frugt.
  6. Indstil komfuret på højeste niveau, så indholdet i gryden varmes hurtigt op. Den høje temperatur ødelægger bærrenes cellestruktur, og saften kan slippe uhindret ud.
  7. Lad indholdet simre i flere minutter. Låget skal forblive lukket under hele tilberedningen, så så lidt væske som muligt fordamper.
  8. Tag gryden af varmen, så snart ribsene er grødet.
  9. Knus indholdet med en blender for at øge saftudbyttet.
  10. For en stor si med et rent osteklæde. Læg dørslaget over en stor gryde. Sørg for, at hjørnerne af osteklædet ikke hænger ud over grydens kant, så saften ikke drypper ned på dem.
  11. Hæld ribsmosen i sigten og lad saften løbe igennem natten over.
  12. Eventuel resterende fugt kan presses ud med hænderne næste dag.

Saften kan fyldes på rene glasflasker og indtages inden for få dage. Det er dog også muligt at viderebearbejde den opsamlede juice.

Juice ribs i en blender

En blender, som findes i mange husholdninger i disse dage, er også velegnet til at juice ribs. Processen tager kort tid, men har begrænset kapacitet. Større mængder skal muligvis juices i flere omgange.

  • brug vaskede og afskallede bær
  • blend på høj

Friske ribs kan kombineres med andre typer frugt i blenderen for at skabe en velsmagende og vitaminrig smoothie.

Juice bærrene i damppresseren

Større mængder ribs kan juices i en damppresser. Bærrene kan endda puttes i med stilken. En detaljeret beskrivelse af processen vil ikke blive diskuteret her, da en sådan enhed altid leveres med instruktioner. Princippet kan skitseres som følger:

  • Juiceren er fyldt med vand
  • rene bær går i en kurv
  • Damp stiger og sprænger bærrene
  • Juice løber ud og føres ind i en beholder via en slange

Juice i en centrifugal juicer

Ved saftdannelse på komfuret og i en damppresser udsættes bærrene for høje temperaturer. Som følge heraf bliver en stor del af de værdifulde ingredienser ødelagt. Såkaldte centrifugal juicere er meget skånsommere for vitaminer og enzymer. Der er forskellige modeller på markedet, der kan generere forskellige grader af centrifugalkraft. For det højest mulige juiceudbytte er en kraftig model naturligvis en fordel.

  • bærrene lægges i juiceren
  • først knuses de af et rivejern
  • derefter skilles saften fra de faste komponenter i centrifugen
  • Saften flyder ud og fanges i beholderen

Centrifugaljuiceren kan bruges til mange typer frugt, så det kan betale sig at købe den.

Juice ribs med den såkaldte Slow Juicer

Afhængigt af modellen kværner Slow Juiceren bærrene med en eller flere skruer, der roterer meget langsomt. Dette er med vilje, så der ikke kan udvikle sig stor varme. En anden fordel er, at der ikke blandes luft med saften, hvilket forhindrer uskøn misfarvning på grund af oxidation. Hvis du venter en ribsjuice fra Slow Juiceren, skal du have stor tålmodighed. Men resultatet er overbevisende: Juicen er homogen, skumfri og fyldt til randen med sunde ingredienser.

Konklusion til hurtige læsere

  • Egnede frugter: Brug kun fuldt modne frugter til juice; vælg tidligere til syltetøj
  • Tip: Juice friske ribs med det samme, da de ikke kan opbevares længe
  • Forberedelse: vælg frugterne, vask dem og fjern stilkene om nødvendigt
  • Metoder: opvarmning i en gryde; damppressere; centrifugalpressere; Blander; slowjuicer
  • Opvarmning: tilsæt 20% vand; kog til frugtkød; puré drænes gennem et osteklæde
  • Dampsaftpresser: Virker automatisk efter påfyldning; Juice løber fra en juiceslange ind i beholdere
  • Centrifugal juicer: Juice uden varme; saft flyder ud; Tørstof forbliver adskilt
  • Mixer: Bland frugten på højeste niveau; også til at smoothie sammen med andre frugter
  • Slow Juicer: Arbejder med langsomme omdrejninger; Juice er homogen, skumfri og sund
  • Opbevaring: Fyld frisk juice på rene flasker og opbevar på et køligt sted
  • Holdbarhed: Indtages inden for et par dage eller forarbejdes videre på forhånd

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave