Alle vil ved første øjekast genkende, at grønne asparges er en anden type grøntsag end hvide asparges. Men hvad er forskellene bag de forskellige farver? Kan du smage forskel? Og hvilken af de to varianter anbefales til sidst? Mange spørgsmål, som du måske har stillet dig selv i lang tid. Her kommer svarene.
Grønne og hvide asparges er fundamentalt forskellige
forskelle
- Dyrkning, vækst og høst
- sundhedsværdi og ingredienser
- smag
- distribution og popularitet
Dyrkning, vækst og høst
Den nok største forskel mellem grønne og hvide asparges er dyrkningstypen. Hobbygartnere foretrækker den grønne variant til deres egen seng, da den er meget nemmere at passe. Hvide asparges vokser under jorden og skal stables op. Trænger spidsen ned i jorden, høstes den straks. Du kan trygt lade dens grønne slægtninge vokse, så snart den stikker hovedet op af jorden. Man høster det, når stilkene er tilstrækkelig lange og stærke.
sundhedsværdi og ingredienser
I egentlig forstand er grønne asparges blegede asparges. Den anderledes farve skyldes det sollys, som de hvide asparges ikke får. Prøv det og lad være med at hobe dine hvide asparges op. På jordens overflade bliver den også grøn. Fordi begyndelsen af fotosyntesen producerer pigmentet klorofyl, som giver det dens klare grønne farve. Samtidig danner grønne asparges mere sunde ingredienser på denne måde. Sorten ejer
- mere provitamin A
- mere c-vitamin
- mere folinsyre
- tre gange så meget B-vitamin
smag
Hvide asparges er ideelle til milde salater. Grønne asparges er dog kendetegnet ved sin mere intense og stærkere smag.
distribution og popularitet
Hvilken aspargessort du foretrækker er selvfølgelig en smagssag. Ifølge undersøgelser ligger den hvide sort dog øverst på popularitetslisten i Tyskland. Andelen af mennesker, der foretrækker grønne asparges, er endda mindre end 10%. Ikke desto mindre værdsætter især gourmeter den stærkere aroma. Det er anderledes i USA. Amerikanerne foretrækker grønne asparges. Hvide asparges er kendt der i det mindste for folket. I Frankrig sætter man derimod pris på den tredje form: her ender lilla asparges særligt ofte på tallerkenen.