Som udgangspunkt kan du købe syltede perleløg i supermarkedet. Disse færdiglavede "cocktails" er dog ofte sat sammen på en meget uinspireret måde og er derfor ikke specielt velsmagende. Det er derfor tilrådeligt selv at sylte perleløg. Vores opskriftsidé viser dig en ekstremt velsmagende variant, der kan serveres vidunderligt til grøntsags- eller kødretter.
Perleløg kan lækkert raffineres med krydderurter
Opskrift på syltning af perleløg
Du mangler:
- 600 g perleløg
- 250 ml hvidvinseddike
- 75 gram havsalt
- 3 spsk sukker*
- 3-4 hot chilipeber
- 2 spsk sennepsfrø
- 2 laurbærblade
- 1 spsk fennikelfrø
- vand
- murer krukker**
- skål (med låg)
- gryde
* På trods af den lille mængde råder vi dig til at undgå almindeligt perlesukker og i stedet bruge birkesukker. Dette opnår næsten samme sødende effekt, men er mere gavnligt for dit helbred.
** Krukker skal være sterile (vask grundigt med vand og opvaskemiddel, dæk derefter med vand i en stor gryde, kog i ca. fem minutter, lad derefter tørre på rent køkkenrulle).
Sådan syltes perleløg korrekt
- Blancher først løgene i kogende vand i 30 sekunder.
- Dræn perleløgene ved hjælp af en sigte.
- Sluk kort løgene med koldt vand.
- Pil perleløgene. På grund af de forberedende foranstaltninger er dette normalt let at gøre.
- Kom de pillede løg i en skål.
- Tilsæt havsalt og en liter vand.
- Dæk skålen med et låg eller et klæde.
- Stil det hele et mørkt sted.
- Dæk til og lad løg-, salt- og vandblandingen stå i 24 timer.
- Dræn løgene.
- Forbered krydderierne (giv chilipeberne, sennepsfrø, laurbærblade og fennikelfrø og vask og hak evt.).
- Hæld hvidvinseddiken, sukkeret og alle krydderierne i gryden.
- Tilsæt 100 milliliter vand.
- Smid nu også perleløgene i gryden.
- Kog blandingen.
- Lad blandingen koge i to til fem minutter, afhængigt af løgets størrelse.
- Tag gryden af komfuret.
- Fyld brygget, inklusive perleløgene, til randen i de steriliserede konserveringsglas.
- Luk glassene tæt med det samme.
- Stil murerglassene med de syltede perleløg et mørkt og køligt sted.
- Lad det stå i mindst tre til fire uger.
Tips
De krydrede syltede perleløg holder sig normalt i køleskabet i op til tre måneder.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud