Næsten alle har spist de sunde valnødder mindst én gang. Især i julen ligger de store nødder på den farverige tallerken og venter på at blive knækket. Mindre kendt er det, at grønne, altså umodne, valnødder også kan spises. Syltet i alkohol skabes en velsmagende nøddesprit, solbærnødder modnes i sirup og passer godt til desserter eller ost.

Umodne valnødder er gode til syltning

Lav din egen nøddespirit

De stadig umodne, grønne valnødder bruges til nøddesprit. Disse vaskes omhyggeligt, gennembores flere gange med spyd eller kvarte og derefter med andre ingredienser som f.eks

  • 1 liter dobbeltkorn eller vodka eller frugtbrandy (alkoholindhold mindst 38%)
  • krydderier efter smag, f.eks. B. nelliker, kardemomme, stjerneanis, kanelstang, vanilje eller kandissukker

stilles op i en stor glasbeholder. Tilgangen forbliver i solen i omkring 40 dage, ryst den nu og da. Gradvist bliver nøddespiralen mørk. Iriserende nøddeolie skinner på overfladen. Når hviletiden er overstået, kan likøren kommes på flaske. Før væsken gennem en sigte og fyld den på små flasker.
Jo længere nøddesprit "modner", jo bedre bliver den.

Lav Johanni nødder med en opskrift

Når du laver denne godbid, skal du sørge for, at de brugte valnødder faktisk er høstet inden den 24. juni, St. John's Day. For et pund solbær skal du bruge

  • 500 g grønne valnødder og en bouillon
  • 700 ml vand
  • 600 gram sukker
  • 3 nelliker
  • 1 vaniljestang
  • 1 kanelstang
  • Skal af en økologisk lime

Til bouillonen koges sukker og vand med krydderierne, indtil sukkeret er opløst og trævlet.

Tilberedning af nødderne

Du bør absolut bære engangshandsker under forberedelsen, da nødderne pletter kraftigt.

  1. Vask nødderne omhyggeligt.
  2. Gennembor nødderne flere gange med et træspyd.
  3. Fyld nødderne i et højt glas og tilsæt nok vand til at dække nødderne.
  4. Lad nødderne ligge i glasset i en uge, og skift vandet dagligt. På den måde forsvinder garvesyren i nødderne langsomt.
  5. Efter en uge koges nødderne i frisk vand i en halv time, indtil de er bløde.
  6. Kom nødderne tilbage i glasset og hæld det tidligere kogte sukker over, mens det stadig er varmt.
  7. Lad nødderne stå i fire dage, kog derefter bouillonen op igen og hæld den over nødderne igen. Nu trækker nødderne i tre dage, hvorefter de koges igen.
  8. Fyld nu nødderne i rene glas og luk dem med det samme. Sørg for, at nødderne er helt dækket af sukkersirup.
  9. Lad nødderne modne i glasset i mindst seks måneder.

De sorte nødder serveres med et ostefad, til vildtretter eller med is og budding.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave