I den orientalske region, især i Marokko, er den ekstraordinære smag af konserverede citroner en del af mange retter. Sukker og salt trækker noget af saften ud af frugten, så den praktisk talt er "i sin egen saft". På den måde mister citrusfrugterne noget af deres syrlighed, og de bliver let konserverede.

Saltede citroner er svære at få fat i

syltede citroner

Syltede citroner er normalt ikke kommercielt tilgængelige, undtagen i udvalgte delikatesseforretninger. De salte citroner kan dog laves selv uden den store indsats og med enkle midler.
Brug kun frugt, der er i perfekt stand, gerne økologisk, da skindet også er forarbejdet. Amalfi-citroner er for eksempel meget velegnede frugter. Det er citroner fra den italienske Amalfikyst. Deres aroma er mere intens end normale citroner, og de har færre bitterstoffer.

Opskrift på syltede citroner

Ingredienser:
2 økologiske citroner
2 spsk salt
2 spsk sukker
noget olivenolie

Sådan forbereder du citronerne:

  1. Vask citronerne i varmt vand.
  2. Skær citronerne i tynde skiver og fjern kernerne.
  3. Bland salt og sukker sammen og drys et lag af det i en skål.
  4. Læg nu et lag citronskiver på sukker/saltblandingen og drys dem igen med sukker og salt.

Læg alle skiverne oven på hinanden på denne måde.

  1. Dæk skålen til, og lad den stå et solrigt sted i tre dage. Sørg for, at citronerne altid er i deres egen saft.
  2. Efter ventetiden kan du hælde citronerne i et steriliseret syltetøjsglas og forsegle dem. Citronerne skal være dækket af væsken.
  3. Hæld til sidst lidt olivenolie over citronerne. De er hermetisk lukkede og ingen bakterier kan trænge ind. Citronskiverne holder sig friske i køleskabet i cirka 4 måneder og kan fjernes enkeltvis med en ren gaffel, hvis det er nødvendigt.

Brug konserverede citroner

Konserverede citroner er en del af orientalske retter, for eksempel som basisingrediens i en tajine. I tern eller i tern giver de retten en let syrlig smag og skaber dermed balance til de varme orientalske krydderier.
Salater, fiske- og fjerkræretter, couscous eller endda saucer eller marinader får en helt særlig smag af de konserverede citroner. Desserter kan også raffineres med saltede citroner, der blancheres i sukkervand.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave