Svampe kan bruges på mange måder i køkkenet. De egner sig til stegning og dampning eller rå som sprød tilbehør i salater. Forberedelsen medfører normalt en lille indsats, men når det kommer til rengøring og skrælning, er mange mennesker usikre på, hvordan de skal gå korrekt frem. Skal du vaske eller børste svampene af eller endda skrælle dem?Først og fremmest er det vigtigt, at svampene er friske og ikke er beskadigede eller fedtede. Så kan du begynde at forberede svampene til videre forarbejdning.

Skindet af svampe er ofte nemt at pille af

Rens og skræl svampene

Svampe er ligesom alle andre svampe meget følsomme fødevarer. Hvis de ikke behandles omhyggeligt, vil der hurtigt udvikle sig grimme blå mærker, som bliver mørke. Men med et par tricks forbliver dine svampe attraktive og kan arrangeres på en appetitlig måde. Hæld f.eks aldrig svampene fra indsamlingskurven ud på arbejdspladsen. Det møre kød kunne få mørke pletter, hætterne kunne rives af. Tag i stedet hver svamp ud af kurven en ad gangen og rens den omhyggeligt.
Hvide eller brune svampe renses altid før forarbejdning, også selvom prøverne fra supermarkedet kun er let snavsede. Hvis svampene skal marineres, pilles de også, da det gør, at marinaden kan trænge bedre ind i kødet.

  1. Skær først den tørre ende af svampestænglerne af.
  2. Tag en ren børste og børst eventuelt snavs væk fra svampehætten.
  3. Vend forsigtigt svampen om, og hold den i stilken.
  4. Nu kan du også fjerne snavset fra lamellerne.
  5. Placer nu din kniv oven på svampehætten og skær skindet fra top til bund.
  6. Lav flere fine snit, men skær kun huden.
  7. Pil nu skindet af i strimler fra top til bund.

Når svampene er blevet pillet, bør du behandle dem med det samme. Hvis du ikke vil bruge dine svampe med det samme, er det bedst at holde dem i en snavset tilstand. Husk dog på, at svampe har en begrænset holdbarhed.

Tips

Svampe renses ikke med vand, altså intet vandbad til rengøring, ingen skylning under vandkranen.
Svampene ville opsuge vandet som en svamp, de ville blive bløde og grødede, og deres smag ville blive vasket ud.
Svampene opsuger ikke vand umiddelbart under rindende vand, men vandet skyller uundgåeligt smagene ned i afløbet.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave