Hvis roerne og deres knolde mere end dækker den friske efterspørgsel, må de vente tålmodigt i grøntsagskøen til senere. Udover fryseren kan en murerkrukke også bruges som ventested. Eddikebadet er godt for den jordagtigt smagende rod.

Rødbeder kan raffineres med krydderier til syltning

Sæsonen for friske knolde

Høstsæsonen for de røde knolde løber fra september til november. Sår du tidligt på året, kan du endda plukke de første eksemplarer af havejorden i juli. Rødbeden kan spises på ethvert vækststadium, men unge løg er særligt aromatiske og møre. De er også populære som pickles. Rødbedesæsonen er også det bedste tidspunkt at fylde krukker med denne sunde delikatesse.

Tips

I øvrigt kan rødbeder ifølge gældende retskrivning også staves med to "e". Altså rødbede og rødbede.

Forbered rødbeder

Rødbeder kommes først i krukken, når de er blevet tilstrækkeligt gennemstegte. Sådan forbereder du knoldene korrekt:

  1. Rens knoldene med en grøntsagsbørste under rindende vand.
  2. Læg de rene rødbeder i en gryde og tilsæt koldt vand og en knivspids salt.
  3. Bring rødbederne i kog og lad dem simre på lavt niveau i yderligere 30 minutter. Ved store knolde kan tilberedningen tage længere tid.
  4. Tilberedningsprocessen er afsluttet, når skindet let kommer af.
  5. Hæld kogevandet fra, skyl knoldene i koldt vand og lad dem derefter køle af.
  6. Skræl rødbederne og skær dem i stykker, skiver eller lad dem stå hele alt efter hvad opskriften kræver.

Tips

Brug fødevaresikre handsker, når du arbejder med rødbeder, fordi den røde saft har en stærk farvende effekt. Den røde farve kan også nemt fjernes med et skvæt citron.

Lav din egen eddike

Et eddikeafkog holder rødbeden sur og holder sig derfor længe. Den tilberedes på samme måde til de fleste opskrifter. Grundlaget er en god eddike, som fortyndes med dobbelt så meget vand. Den milde vineddike egner sig bedst som syrningsmiddel, men en smagfuld balsamicoeddike kan også gøre rødbeden syrlig. Eddiken koges med den angivne mængde salt og hældes varm over rødbeden, ligesom bedstemor plejede at gøre i gamle dage. Hvis stykkerne ikke kun skal smage surt, men også sødt og surt, tilsættes sukker til brygget.

Krydderier, krydderurter og andre ingredienser

Syltede rødbeder kan ikke kun lide at være sur eller sød og sur, den tåler også mange andre smagsvarianter. Der er derfor talrige opskrifter, der inkluderer følgende ingredienser i tilberedningen:

  • løg
  • æbler
  • ingefær
  • peberrod
  • laurbærblade
  • nelliker
  • pebernødder
  • peberfrugt
  • appelsinskræl
  • rosiner
  • etc.

Du kan lave dine egne opskrifter med disse ingredienser ved at lægge dem i eddikefonden sammen med rødbederne.

Egnede beholdere

Det bedste sted at bo for syltede rødbeder er i krukker. Disse er syrefaste, kan lukkes godt og påvirker ikke smagen af indholdet. Om du køber ekstra glas i butikker eller genbruger gamle glas er op til dig. Disse skal under alle omstændigheder være rene og stort set fri for bakterier. Temperaturen i opvaskemaskinen er dog for lav til at sterilisere glassene i den.

Kog glassene i vand i 10 minutter. Alternativt kan sterilisering også foregå i ovnen ved 140 grader celsius. Igen skal glassene modstå varmen i 10 minutter for effektivt at dræbe bakterierne.

Opskrift på krydrede rødbeder som bedstemor plejede at lave

Til et kilo rødbeder skal du også bruge følgende ingredienser:

  • 2 mellemstore løg
  • 2 laurbærblade, skåret i stykker
  • 10 tørrede nelliker
  • 100 gram sukker
  • 1 tsk salt
  • 700 ml vand
  • 350 ml hvidvinseddike

Hvis du har flere røde knolde at behandle, skal du blot justere mængden af de resterende ingredienser.

forberedelse

  1. Kog rødbederne som tidligere beskrevet.
  2. Når de er afkølet eller skrællet, skæres løgene i mindre stykker.
  3. Fjern skindet fra løgene og skær dem i fine ringe.
  4. Læg rødbeder og løg på skift i glassene.
  5. Lav en eddikebouillon af de resterende ingredienser.
  6. Fyld glassene med den stadig varme bryg.
  7. Luk glassene og sæt dem på låget, indtil de er afkølet.

opbevaring og holdbarhed

Den sursøde syltede rødbede har, ligesom bedstemor plejede at lave, en holdbarhed på flere måneder. Glassene skal dog opbevares køligt og tørt. Ønsker du en endnu længere holdbarhed, kan du også koge rødbeden.

Et åbnet glas hører hjemme i køleskabet, indtil hele indholdet er opbrugt. Dette skal ikke ventes for længe.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Plukketid: Høstsæsonen fra juli til november er også det bedste tidspunkt for bejdsning
  • Egnede knolde: Alle sunde knolde er velegnede, men unge knolde er mere aromatiske og møre
  • Navnet: rødbede og rødbede, begge stavevarianter er korrekte efter stavereglerne
  • Rengøring: Rengør knoldene med en grøntsagsbørste under rindende vand.
  • Tilberedning: Inden syltning skal rødbeder koges i saltet vand i cirka 30 minutter
  • Skræl: Skyl de kogte rødbeder i koldt vand, lad dem køle af og fjern derefter skrællen
  • Skæring: Knoldene kan efterlades hele eller skæres i stykker eller skiver
  • Eddike: Eddike gør roen syrlig og derfor mere holdbar. Kog eddiken med den dobbelte mængde vand
  • Eddiketyper: Vineddike er ideel, men balsamicoeddike, som har en intensiv smag, kan også bruges
  • Sød og sur: Hvis du kan lide en sød note, kan du tilføje sukker til brygget
  • Mulige ingredienser: løg, ingefær, æbler, peberrod, laurbærblade, peberkorn, appelsinskal og mange andre
  • Egnede beholdere: Rene og sterile glas, der kan lukkes lufttæt
  • Opskrift: 1 kg rødbeder, 2 mellemstore løg, skåret i ringe
  • Til brygget: 350 ml hvidvinseddike, 700 ml vand, 100 g sukker, 1 tsk salt, 2 laurbærblade, 10 nelliker
  • Trin 1: Kog knolde, skræl og skær i stykker; Kog resten af ingredienserne til en bouillon
  • Trin 2: Læg rødbeder og løgringe i glas; fyld op med varm væske; lukke tæt
  • Trin 3: Sæt glassene på låget og lad dem køle af; opbevares derefter på et køligt, tørt sted
  • Holdbarhed: Syltede rødbeder kan holdes i flere måneder; åbnede glas opbevares i køleskabet.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave