agurker, vand og salt. Det er alt, der skal til for at få en masse smag ud af små cornichoner. Gæringen begynder kort efter syltningen, og der udvikles en meget unik, typisk surhed. Hvis du har lyst, kan du tilføje et par ekstra smagsvarianter.

Pickles er ikke så lange som agurker

Syltede agurker har en tendens til at blive syltede agurker

Blandt de mange typer af agurker er der nogle, der omtales som syltede agurker eller syltede agurker. Disse er plantet specielt til syltning, de spises sjældent rå i salater. På omkring 15 cm er frugterne halvt så store som agurker og kan derfor ofte bevares hele. De plukkes ofte endda, når de blot er 10 cm lange. Så er de særligt sprøde og frøfattige.

læse frugter

Til syltede agurker skal du kun bruge agurker, der er i god stand, gerne direkte fra haven. Syltede agurker kan også købes i butikkerne, men friskheden er ikke altid garanteret. Det kan godt være, de venter på en køber i deres container i flere dage. Så er enkelte agurker mærket af skimmelsvamp og små rådne pletter. Agurker, der er blevet beskadiget på denne måde, hører ikke hjemme i en murerkrukke. Heller ikke selvom de dårlige pletter er generøst fjernet.

Syltede cornichoner, en helt speciel syltningsmetode

Mens mange typer grøntsager skal indeholde eddike, eller i det mindste masser af olie, kræver syltede agurker hverken det ene eller det andet. Agurkerne er stadig sure, men på en naturlig måde og helt for sig selv. En gæringsproces begynder kort efter syltningen, som efterlader en sur agurkebryg, efter at den er aftaget. Udover agurker behøver du kun vand og salt. Ikke desto mindre er den syrlige smag af cornichonerne ofte forfinet med passende ingredienser.

Supplerende ingredienser til saltede agurker

Listen over mulige krydderier og krydderurter er lang. Når du bruger dem, spiller dine egne smagspræferencer og bestemt også viljen til at eksperimentere en vigtig rolle. Her er et par ingredienser, der ofte bruges:

  • dild
  • hvidløg
  • løg
  • peberrod
  • drueblade
  • kirsebærblade
  • laurbærblade
  • chili
  • pebernødder

En stentøjsgryde er ideel til store mængder

Traditionelt syltes cornichoner i store lerkar. Hvis du allerede ejer sådan en gryde eller kan købe den billigt, vil du sætte pris på de syltede agurker fra den. Det er strukturelt designet, så vandet omslutter låget. Dette er en fordel, fordi gæringsboblerne stiger op af gryden, men der kan ikke komme kimforurenet rumluft ind.
Men selvom du ikke har en stengryde, skal du ikke undvære syltede cornichoner. Store glas eller træfade er også velegnede til iblødsætning.

Opskrift på saltede agurker i en stengryde

Hvis en passende gryde allerede er tilgængelig, bør den udnyttes fuldt ud. Mængden af de enkelte ingredienser afhænger så af dens volumen. Da agurkerne spiller hovedrollen, skal de være tilgængelige i tilstrækkelige mængder. Hvis den tilberedte saltopløsning ikke er nok til at dække al frugten, kan du tilføje mere vand. Til saltvandsopløsningen skal du bruge:

  • koldt vand
  • 40 gram salt per liter vand

Du kan også give følgende ingredienser pr. kilogram agurker:

  • 1 bundt dild
  • 1 hoved hvidløg
  • 1 løg
  • 1 laurbærblad
  • 1 spsk pebernødder
  • 2-3 kirsebærblade

forberedelse

  1. Skyl stengryden med varmt vand.
  2. Rens agurkerne under rindende vand. Brug en grøntsagsbørste til at fjerne de små agurkerygge.
  3. Prik hver agurk flere gange med tandstikkeren.
  4. Vask også krydderurterne og dup dem derefter tørre med køkkenpapir.
  5. Pil løgene og skær dem i skiver.
  6. Skær hvidløgsløgene i individuelle fed, og fjern derefter skindet.
  7. Læg agurkerne lagvis i stengryden skiftevis med de øvrige ingredienser.
  8. Mål en passende mængde vand og opløs saltet heri.
  9. Hæld nok saltlage i stengryden til at dække agurkerne helt.
  10. Væg alt ned med en stor og absolut ren sten.
  11. Læg låget ovenpå og fyld kanten med vand.
  12. Lad gryden stå ved stuetemperatur, hvor indholdet snart begynder at gære.
  13. Efter cirka 10 dage er gæringen færdig, og agurkerne har fået en syrlig smag.

Tips

Hvis den brugte gryde ikke har et løstsiddende låg, skal den dækkes med et køkkenrulle til gæring og først lukkes tæt efter gæring.

holdbarhed

Efter gæring får stengryden lov til at stå et køligt sted. De syltede cornichoner kan opbevares godt på køl et helt år.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Egnet agurkesort: Små syltede agurker, også kendt som syltede agurker, er ideelle som syltede agurker
  • Kvalitet: brug friskplukkede agurker fra haven; Hold øje med beskadigede områder på supermarkedsvarer
  • Syltningsmetode: Saltede agurker kræver ikke eddike eller olie. Den naturlige surhed udvikles gennem gæring
  • Yderligere ingredienser: Udover det obligatoriske salt, dild, hvidløg, løg, tang, laurbærblade mv.
  • Beholder: En stor stengryde er ideel til syltede agurker. Men det kan også være en træbeholder eller glas
  • Opskrift: agurker, afhængig af størrelsen på glasset. Til saltfonden: vand og 40 gram salt pr. liter
  • Øvrige ingredienser: Pr. kg agurker: 1 hvidløgshoved, 1 løg, 1 bundt dild, 1 spiseskefuld peberkorn, 2-3 kirsebærblade, 1 laurbærblad
  • Trin 1: Rens stengryde og vask med varmt vand
  • Trin 2: Rens agurkerne med en grøntsagsbørste og prik dem flere gange med en tandstik
  • Trin 3: Vask også de øvrige ingredienser og dup dem tørre med køkkenpapir
  • Trin 4: Skræl og skær løget i ringe; Del hvidløget i fed og pil
  • Trin 5: Kom agurkerne i stengryden med de andre ingredienser, læg dem i lag for at spare plads
  • Trin 6: Opløs salt i vand og hæld over agurkerne; tynge ned med en ren sten
  • Trin 7: Læg låg på gryden og fyld rillen med vand; lad det gære ved stuetemperatur i cirka 10 dage
  • Tip: I stedet for låg kan gryden også dækkes med et køkkenrulle under gæringen
  • Holdbarhed: Efter gæring skal gryden stå et køligt sted; så holder agurkerne sig i 1 år

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave