Det er irriterende, når de sidste tomater ikke modnes mere. På trods af deres grønne farve skal frugterne ikke smides ud i komposten. Der er metoder til at lade dem modne. Utålmodige mennesker kan bruge de umodne eksemplarer i køkkenet.

Grønne tomater kan ofte modnes senere

Indholdsfortegnelse

Vis alt
  1. det væsentlige kort fortalt
  2. Modne grønne tomater
  3. Opbevar grønne tomater
  4. giftig eller spiselig?
  5. Bearbejd grønne tomater
  6. Grønne tomater - opskrifter
  7. Umoden eller grøn moden
  8. Ofte stillede spørgsmål

    9. det væsentlige kort fortalt

    • For at grønne tomater kan modnes, skal varme temperaturer og høj luftfugtighed garanteres. Opbevaring er mulig i lerpotter, kasser eller glas.
    • Grønne tomater indeholder solanin, som nedbrydes efterhånden som de modnes. På trods af den giftige aktive ingrediens kan umodne frugter spises.
    • Den tidlige høst bevares ved at sylte og koge den. Solaninindholdet falder ved mælkesyregæring.
    • Endnu ikke modne prøver er velegnede til tilberedning af chutneys og syltetøj. Supper skal laves af grønne modne sorter. De forbliver grønne, når de er modne og indeholder næsten ingen solanin.

    Hvordan modner grønne tomater?

    Hvis tomaterne allerede er lidt røde, modner de ofte helt selv efter høst

    Grønne tomater egner sig kun til opbevaring, når kødet er lidt modnet. Du kan genkende dette modningsstadium på det gullige klæbrige kød indeni. Helt grønne eksemplarer modnes normalt ikke længere. Hvis disse er beskadiget af revner, bør du smide frugten på komposten. Svampe eller bakterier kan allerede have sat sig i frugtkødet.

    Hvis tomaterne er intakte, kan modningsprocessen påvirkes af visse forhold. Lad stilkene sidde fast på frugten for bedre smag. Ideelt set er disse stadig fastgjort til planterne, så du kan opbevare hele afgrøden, indtil den er moden. Men processen fungerer også med nedfaldne grøntsager.

    varme temperaturer

    Hvis du skal høste dine tomater grønne om efteråret på grund af frostfare, kan du lade grøntsagerne modne i varme omgivelser. Temperaturer mellem 18 og 20 grader Celsius er ideelle. Æbler og bananer kan fremskynde modningen, fordi disse frugter udsender modningsgasser. Tomater udskiller også ethylen, hvorfor det er en succesfuld metode til eftermodning at pakke dem ind i avispapir. Gassen samler sig omkring bærene og fremskynder modningsprocessen.

    Sådan modner grønne tomater:

    • Skær tungt belastede planter af ved bunden
    • Fjern bladene fra stilken
    • Hæng planten på hovedet

    Høj luftfugtighed

    Høj luftfugtighed, som bør være mindst 80 procent, er afgørende for eftermodningsprocessen. Et interval mellem 86 og 90 procent er ideelt. Forsigtighed tilrådes, for hvis kælderen er for fugtig, rådner tomaterne hurtigt, og frugtfluer tiltrækkes. Hvis luften er for tør, er der risiko for udtørring.

    Rød Folie

    Forskere har fundet ud af, at rød folie har en positiv effekt på modningsprocessen. Dette afspejler langbølgede lysfrekvenser, der mobiliserer et specifikt protein i tomaten. Hun forledes til at tro, at planten allerede bærer moden frugt. Der udvikler sig en slags konkurrence, hvor umodne eksemplarer gerne vil indhente deres formodede modne naboer. På denne måde fremskyndes modningen.

    Tips til opbevaring

    For at eftermodningen skal fungere optimalt, skal tomaterne stadig have et stykke af stilken. Dette forhindrer svampe og bakterier i at komme ind i frugtkødet. Uanset hvordan de opbevares, bør du tjekke tomaterne dagligt for hurtigt at opdage eventuelle skader. Tomaterne behøver ikke lys til modningsprocessen, hvorfor du kan opbevare frugten i et mørkt rum.

    Disse steder er velegnede til opbevaring:

    • mørkt spisekammer
    • varmt fyrrum
    • køligt spisekammer

    digression

    Moden i mørket

    Planten har brug for solens energi for at udvikle sukkerarter. Disse sikrer en behagelig frugtsødme. Hvis frugterne høstes grønne, kan planten ikke længere opbevare sukker eller andre næringsstoffer. Som følge heraf smager de modne frugter normalt vandigt og intetsigende.

    Solmodne tomater er derimod mere smagfulde. At frugterne bliver røde selv uden sollys afhænger af det farvestof, de indeholder. På solrige steder producerer de farven lycopen, som er en af carotenoiderne. Biosyntesen af stoffet kræver dog ikke UV-lys, og grønne tomater bliver derfor røde selv i mørke.

    seng

    Hvis vejrforholdene tillader det, bør du lade tomater modne i drivhuset. For at gøre dette snappes plantestilken af og placeres på en træliste eller permeabel film. Det er vigtigt, at frugterne ikke har kontakt med jorden. Vandfyldning forringer modningsprocessen og fører til vækst af skimmelsvamp. Så snart udetemperaturen falder til under tolv grader celsius, bør du dække planterne med varmefolier.

    vindueskarmen

    En lille høst har også en plads i vindueskarmen i sydvinduet. I solen nyder du fordelen af accelereret modning, fordi det røde pigment opbygges hurtigere under direkte sollys. Sørg for, at temperaturerne ikke svinger for meget. Hvis frugten opbevares under ti grader i længere tid, vil smagen blive stærkt påvirket.

    papirpose

    Tomater kan også modnes i en papirpose

    En papirpose er en mere bekvem opbevaringsmetode end løs avispapir. Du kan putte flere bær direkte i posen og forsegle den. En plasticpose er også velegnet, hvis den på forhånd er forsynet med tilstrækkelige ventilationshuller.

    karton og trækurv

    Større mængder tomater kan opbevares i en papkasse eller en flettet kurv foret med avispapir. Læg frugterne i beholderen, så de ikke rører ved hinanden. Du kan også opbevare din høst oven på hinanden, hvis du lægger mindst seks lag avispapir mellem etagene. Mere end tre lag vil bringe de nederste tomater i fare.

    murer krukke

    Individuelle prøver kan placeres i en skruetop eller konserveringskrukke for at spare plads. Gennem glasset kan du optimalt styre eftermodningen. Sørg for, at beholderen ikke er helt fyldt. Når du lukker låget, skal frugten kunne bevæge sig frit. På den måde undgår du trykpunkter og forhindrer dannelse af råd. Det tager omkring to uger for tomaterne at blive røde.

    Römertopf

    Lerpotter er ideelle til opbevaring, fordi deres porøse struktur sikrer et optimalt mikroklima under fugtige forhold. For at dræbe svampesporer og bakterier, der kan have sat sig i beholderen, bør du stille den i den opvarmede ovn i en halv time. Fyld derefter den romerske gryde helt op med vand, så porerne kan opsuge vand. Hæld vandet fra og tør materialet groft.

    • Læg frugterne løst oven på hinanden
    • Læg låget eller underkoppen på hovedet på glasset
    • Fyld med vand, så luftfugtigheden indeni stiger
    • Sæt krukken et lunt sted
    • tjek hver anden til tredje dag

    Er grønne tomater giftige eller spiselige?

    Tomater tilhører natskyggefamilien, som er kendt for deres giftige ingredienser. Alle dele af planten indeholder alkaloidet solanin. De umodne frugter, som på grund af deres grønne farve næppe kan skelnes fra resten af planten, indeholder også solanin. Koncentrationen af den giftige solanin falder med stigende modningsgrad. Modne tomater indeholder derimod meget lycopen, som virker sundhedsfremmende.

    Koncentration i modne tomater Anbefalet daglig mængde
    kalium 237 mg 5 %
    vitamin C omkring 14 mg 23 %
    vitamin E omkring 1 mg 4 %

    solanin indhold

    Oplysningerne om solaninindholdet varierer afhængigt af kilden. Koncentrationer mellem ni og 32 milligram solanin pr. 100 gram umoden pulp er almindelige. Der er mennesker, der spiser grønne tomater. I de sydlige lande er den umodne frugt en del af kosten, men i Centraleuropa ødelægger frygten for solaninforgiftning appetitten.

    Grønne tomater indeholder den giftige solanin. Det er dog ufarligt at indtage små mængder.

    Mange røde tomatsorter høstes, når de er umodne, da de i denne fase bedre kan modstå de lange transportveje. De modner, når de sælges, hvilket reducerer solaninindholdet til omkring to milligram pr. 100 gram halvmoden, orangerød frugt. Stiftung Warentest oplyser, at denne mængde er for lille til at forårsage forgiftning. I fuldt modne prøver er solaninindholdet mindre end et milligram.

    beskyttelsesmekanisme

    Solanin har en bitter smag og bruges primært til at afværge rovdyr. Dette beskytter planten mod dens umodne frø. Først når udviklingen er færdig, får frugterne en flot rød farve, og forsvarsstoffet solanin nedbrydes.

    Kan du spise grønne tomater?

    Umodne tomater er giftige

    De første tegn på forgiftning kan forekomme efter indtagelse af 25 milligram solanin. En voksen oplever alvorlige symptomer fra en mængde på 200 milligram. Indtagelse af større mængder skader centralnervesystemet, og kun en mængde på 400 milligram solanin betragtes som en dødelig dosis. Overdreven indtagelse kan forårsage følgende symptomer hos mennesker:

    • Mavesmerter eller betændelse i maveslimhinden
    • kvalme og opkast
    • en hovedpine
    • Kradsende hals

    For at opleve indledende forgiftning skal et menneske indtage 625 gram umodne tomater i deres rå tilstand. Dette tilfælde er dog meget usandsynligt, da den bitre smag i sådanne mængder virker afskrækkende. Hvis du spiser små mængder grønne tomater, behøver du ikke bekymre dig om forgiftning. Stiftung Warentest rapporterer i nummer 8/2003, at solaninindholdet i let grønne tomater er for lavt.

    Ideer til brug af grønne tomater

    Grønne tomater anses for at være spiselige under visse omstændigheder. Det antyder allerede filmen "Grønne tomater", hvor to kvinder fra sydstaterne serverer stegte grønne tomater for gæsterne på deres café. Ifølge Stiftung Warentest falder pulpens solaninkoncentration, når den forarbejdes yderligere. Du kan også bruge umodne tomater fornuftigt og skal ikke smide dem i komposten.

    Kom de grønne tomater i

    Solanin er modstandsdygtig over for syrer, så iblødsætning reducerer ikke dets koncentration. Da den syltede frugt spises som tilbehør og ikke i store mængder, er den stadig sikker at nyde.

    Del tomaterne i kvarte og læg stykkerne i en murerkrukke. Tilsæt hvidløg, løgringe, enebær, chili og peberkorn efter smag og hæld eddiken over glasset. Sukker og salt forfiner smagen. Lukket opbevares krukken et mørkt sted de næste tre uger.

    Kog umoden frugt

    Hvis høsten ikke er helt modnet, skal du bruge intakte prøver til en velsmagende vintergrøntsag. Skær tomaterne i små stykker og drys rigeligt med salt. Efter at have blandet godt, lad frugten stå i køleskabet natten over. Dagen efter har der lagt sig en masse væske i bunden af karret, som du sigter ud. Bring saltet vand i kog og tilsæt tomater og andre grøntsager efter eget valg:

    • gulerødder
    • løg
    • paprika

    Krydr grøntsagerne med persille, chili og hvidløg og tilsæt lidt olivenolie. Vintergrøntsagerne koges ved svag varme. Rør forsigtigt i stuvningen for at undgå at smadre tomaterne. Tilsæt derefter æblecidereddike og lad vintergrøntsagerne trække. Du kan hælde det i murerglas og koge dem i et vandbad eller i ovnen.

    Youtube

    mælkesyregæring

    Denne form for konservering er ekstremt populær i Tyrkiet. Ifølge Stiftung Warentest er solaninindholdet i tomaterne reduceret med 35 procent som følge af mælkesyregæringen. En lille del af det er i søen. Formentlig skyldes denne reduktion mikrobiel aktivitet. På denne måde kan umodne tomater med den maksimale værdi på 32 milligram pr. 100 gram frugtkød angivet i litteraturen bringes til en acceptabel solaninkoncentration

    metode

    Fyld en 1-liters krukke fire femtedele fuld med tomater og hæld kogende saltet vand over dem. 15 gram havsalt pr. liter vand er tilstrækkeligt. Læg en kvist frisk estragon og tre spiseskefulde valle i glasset og top med et frisk vindrueblad.

    • Scene 1: opbevares i en uge ved temperaturer mellem 20 og 25 grader
    • trin 2: Sæt krukken i et mørkt rum ved 15 grader de næste to uger
    • trin 3: Opbevar gæringskarret ved nul til ti grader de sidste to til tre uger

    Grønne tomater - opskrifter

    Grønne tomater kan for eksempel syltes, men de er stadig lidt giftige

    På internettet finder du adskillige retter, hvor der angiveligt bruges grønne tomater. Grønne tomater er dog ikke egnede til enhver opskrift. Tomat verde bruges i mange sydlige retter. Denne tomatillo er dog ikke en grøn tomat, men tilhører blærekirsebærfamilien. I nogle opskrifter er frugten bogstaveligt oversat som "grøn tomat", hvilket forårsager forvirring. Smagsforskellen bliver hurtigt tydelig, når man prøver opskrifter som denne med tomatillo i stedet for en umoden tomat.

    Grønne tomater i chutney

    Solanin er varmestabil og kan ikke ødelægges ved madlavning. For at reducere chutneytoksiciteten, bland umodne tomater med halvmodne. Yderligere ingredienser reducerer solaninkoncentrationen i slutproduktet yderligere. Chutneys kan strækkes med nedfaldsfrugt som æbler eller blommer. Du kan tilføje rosiner og chilipeber, hvis du har lyst.

    Grundopskrift:

    1. Skær ingefær, hvidløg og løg i tern
    2. sauter i en gryde med lidt olivenolie
    3. Skær tomater og æbler i små tern
    4. kom i gryden og svits let
    5. Smag til med koriander, nelliker og gurkemeje
    6. Hæld æblecidereddike i og bring det i kog
    7. Lad det simre i to timer, indtil der er dannet en tyk konsistens

    Tips

    Lyt til din mavefornemmelse og brug alle dine sanser. Hvis smagen af grønne tomater virker for bitter for dig, skal du ikke røre den.

    Grøn marmelade

    I syltetøj sikrer tilsætning af konserveringssukker fortynding. Solaninindholdet kan reduceres med 35 procent. På den måde kan du også bruge helt umodne tomater. Indtager du syltetøjet sparsomt, er der ingen risiko for forgiftning. Tilberedningen følger instruktionerne om konserveringssukkeret.

    Ingredienser:

    • 500 gram umodne tomater
    • 500 gram konserveringssukker i forholdet 1:1
    • et skvæt brun rom
    • stødt kanel
    • malede vaniljekorn
    • appelsinsmag

    Forskellen mellem umodne og grønne tomater

    Planterne af grønne modne sorter adskiller sig næppe udvendigt fra planterne med røde frugter. Hvis du planter forskellige sorter i dit drivhus, er det ikke let at identificere grønne modne og umodne tomater. Vær opmærksom på fine nuancer, for modne grønne tomater er lidt lysere grønne end umodne frugter. Trykker du forsigtigt på frugten, giver kødet sig en smule.

    Indeholder grønne sorter solanin?

    Der er tomatsorter, der bevarer deres grønne farve, selv når de er modne

    Der findes nu en lang række varianter, der bevarer deres grønne farve, selv når de er modne. Men disse sorter registrerer også ubetydeligt små mængder solanin, når tomaterne er fuldt modne. Hvis du vil være på den sikre side og ikke vil lave grønne chutneys eller supper af umoden frugt, kan du skifte til disse grønne, modne varianter:

    • 'Grøn Zebra'
    • 'Dorothy's Green'
    • 'altid grøn'
    • 'Grøn drue'
    • 'Limegrøn salat'

    Tips

    Modne tomater – uanset om de er røde eller grønne – bør ikke opbevares i køleskabet, fordi kulden påvirker aromaen negativt.

    Grøn moden tomatsuppe med skum

    Vask grønne modne frugter og kom dem i en blender. De blandes sammen med friske basilikumblade og lidt salt for at danne en pasta. Fyld massen i en fin sigte, som lægges i en skål natten over.Saften drypper langsomt af og samler sig i skålen uden frugtkød. Du kan også presse puréen gennem et klæde for at få et klart tomatvand.

    Hak hvidløget groft og svits det i lidt olivenolie. Tilsæt ca. 500 gram snittede grønne tomater og finpuds gryden med lidt hvidvinseddike, salt og peber. Lad blandingen simre i cirka 15 minutter, så tomaterne slipper deres væske. Efter afkøling presses grøden gennem en fin sigte for at skabe en cremet bouillon. Tilsæt tomatvandet.

    Til mælkeskummet koges det hakkede hvidløg kort i mælk. Tilsæt grofthakkede basilikumblade og lad mælken trække i 20 minutter. Sigt derefter de grove komponenter fra og skum mælken. Den gives over tomatsuppen før indtagelse.

    Ofte stillede spørgsmål

    Hvordan bliver grønne tomater røde?

    Til modningsprocessen har bærrene primært brug for varme. Tomater modner derfor optimalt i solen. Luften må dog ikke være for tør, ellers tørrer frugtkødet for hurtigt ud. Temperaturer mellem 18 og 20 grader Celsius og luftfugtighed på mindst 80 procent er ideelle til eftermodningsperioden.

    Læg den umodne frugt på en rød folie, fordi det reflekterede lys fremskynder modningen. Æbler, bananer eller abrikoser sørger også for, at processerne kører hurtigere takket være deres modningsgasser.

    Er grønne tomatfrø giftige?

    I mange retter fjernes indersiden af tomaten før tilberedning. Motiverne for at gøre dette varierer. Nogle mennesker frygter risikoen for forgiftning, mens andre kokke gerne vil undgå smagsforstyrrelser. Faktum er, at tomatfrø i de sædvanlige forbrugsmængder ikke udgør nogen sundhedsrisiko. University of Reading har fundet ud af, at frøene, inklusive deres gel-lignende belægning, indeholder 11 gange mere glutamat end frugtkødet. Som et resultat viser det indre liv sig at være en naturlig smagsforstærker.

    Hvad er lycopen?

    Dette farvestof er et naturprodukt, der er produceret for at beskytte mod solens stråler. Overdreven sol får tomater til at blive røde hurtigere. Sollys er dog ikke nødvendigvis påkrævet til fremstilling af farvestoffet. Grønne tomater bliver også røde i mørke, hvis temperaturerne er rigtige.

    Lycopen er af særlig betydning for menneskers sundhed. Det styrker immunforsvaret og beskytter mod forskellige former for kræft og hjerte-kar-sygdomme. Mennesker med høje niveauer af lycopen i blodet har mere ungdommelig hud og er mindre tilbøjelige til at rynke.

    Kan frøene i tomaten spire?

    Modne tomater med frø, der spirede i kødet, blev opdaget allerede i 2005. Forskere forklarer dette fænomen ved de begyndende gærings- og nedbrydningsprocesser, der begynder, når tomater falder ned. Dette giver frøene information om, at frugtvæksten er fuldstændig. De spirer, når frugterne er overmodne, og vejrforholdene er rigtige. Denne for tidlige spiring er en af undtagelserne og kan også være genetisk påvirket.

    Er spirer i tomater spiselige?

    De grønne plantedele af tomater indeholder forskellige solanum glycoalkaloider, som er opsummeret som den aktive ingrediens solanin. De beskytter planten mod rovdyr og har en giftig effekt. Ikke desto mindre er forbruget af grønne dele af planter eller tomatfrøplanter ikke i sig selv farligt. Mængden påvirker giftens virkning. I små mængder har en voksen person intet at bekymre sig om.

    Er grønne pletter på modne tomater giftige?

    Solanin findes også i tomatens stilk eller i de grønne dele af modnende frugt. Jo længere modningsprocessen skrider frem, jo lavere er solaninkoncentrationen. Mange mennesker skærer stilken ud af bekymring for deres eget helbred. Men i så små mængder er forbruget af grønne plantedele helt ufarligt, og du skal ikke bekymre dig om forgiftning.

Kategori:

Køkkenhave